Frittieren kann man fast alles – aber nicht mit jedem Öl oder Fett! Wer beispielsweise sein hochwertiges natives Olivenöl extra einsetzt, ruiniert nicht nur dessen Qualität und Geschmack, es können sich sogar unerwünschte und gesundheitsschädliche Stoffe bilden. Denn fürs fachmännische Frittieren sind hitzestabile Öle oder Fette notwendig. Doch selbst davon sind nicht alle geeignet.
Sie können die frischesten Lebensmittel kaufen – wenn Sie diese zu Hause nicht richtig kühlen, ist die Frische binnen kurzer Zeit dahin. Aber nicht nur das. Bei zu hohen Temperaturen vermehren sich gesundheitsschädliche Bakterien rasant. Da heißt es, unbedingt auf die richtige Kühltemperatur achten.
Ein schmackhafter Klassiker der italienischen, genauer ligurischen Küche hat es zu großer Beliebtheit gebracht: Pesto alla Genovese, benannt nach Liguriens Hauptstadt Genua. Zahlreiche Gläser Fertig-Pesto tummeln sich auf dem Markt und buhlen um die Gunst der Genießer. Doch mit der Originalversion dieser Sauce aus zerstampftem Basilikum (pestare = zerstampfen) haben die selten etwas gemein.
Gute Tomaten in Deutschland zu finden, ist manchmal gar nicht so einfach. Denn oft sehen die bei uns angebotenen Tomaten nur so aus wie Tomaten. Zu Hause entpuppen sie sich dann gerne als wässrige Aromanieten. Hat man einmal gute und vor allem reife Ware gefunden, heißt es zuschlagen und vielleicht ein bisschen auf Vorrat einkaufen. Doch wie sollte man die Tomaten dann zu Hause bestmöglich lagern?
Die Küche lebt... besonders im Sommer. Da vermehren sich Salmonellen und andere unfreundliche Bakterien besonders gut und gerne. Doch man kann mit allerlei Maßnahmen gegensteuern und das Risiko einer Infektion mit Salmonellen zu Hause deutlich senken.
Sie gehört inzwischen zum regelmäßigen Gemüse-Angebot auf den deutschen Wochenmärkten und in den Auslagen der Gemüsehändler. Selbst in so manchen Supermarkt hat die Artischocke inzwischen Einzug gehalten. Grund genug, sich einmal genauer mit dieser essbaren Knospe zu beschäftigen, die zu den schmackhaftesten und gesündesten Gemüsesorten zählt.
Fisch ist eines der sensibelsten und am leichtesten verderblichen Lebensmittel überhaupt. Hier gilt die Maxime: Je frischer, desto besser. Doch wie viel Zeit zwischen Fang und Kauf beim Händler wirklich vergangen ist, bleibt im Dunkeln. Denn das Fangdatum muss leider immer noch nicht angegeben werden. Da hilft beim Einkauf nur ein genauer Blick auf die entscheidenden Frischemerkmale.
Vieles lässt sich gut frittieren – nicht nur der Klassiker Pommes. Auch Gemüse, Fisch und Fleisch werden im heißen Öl oder Fett schnell zur Köstlichkeit. Doch Frittieren ist nicht so einfach wie es vielleicht scheint. Schon ein kleiner Fehler kann zu einem unansehnlichen Resultat auf dem Teller führen.
Die Deutschen lieben sie, die Spaghetti. Die Schnurnudeln gehören zum festen Sortiment eines jeden Supermarktes oder Discounters. Wer aber einmal in Bella Italia die dort im Supermercado angebotenen Spaghetti genauer unter die Lupe nimmt, stellt etwas Merkwürdiges fest.
Alte Obstsorten erleben eine Renaissance. Eine der edelsten und wertvollsten ist die Quitte. Sie wird aller Wahrscheinlichkeit bereits seit 6.000 Jahren kultiviert und wurde von den Griechen und Römern wegen ihrer heilsamen Wirkungen und natürlich auch wegen ihrer kulinarischen Vielfältigkeit geschätzt. Zwar kann man sie in den seltensten Fällen roh essen. Verarbeitet dagegen ist sie ein wahres Multitalent, mit dem man so einiges anstellen kann.
Im Winter erobern sie die Obsttheken beutelweise: Zitrusfrüchte. Vor allem Orangen, Mandarinen und Clementinen sind dann nicht nur besonders süß und saftig, sondern auch noch preiswert – und voller Vitamin C, das man gerade in der kalten Jahreszeit gut gebrauchen kann. Doch Vorsicht: Auf den Schalen der Gesundmacherfrüchte tummeln sich gerne gar nicht so gesunde Substanzen.
Als Weihnachtsessen landen Gans und Ente überaus gerne auf den deutschen Tellern. Das doch recht fettreiche Geflügel ruft förmlich nach Wein als Begleiter, und hier darf man dann auch einmal den einen oder anderen anspruchsvolleren Tropfen in die Gläser geben.
Sie ist eine der ältesten und hochwertigsten Obstsorten der Welt: die Quitte, auch Schmeckbirne, Kütte, Kötte oder, in Österreich, Kido genannt. Im antiken Griechenland war sie äußerst prominent, denn sie war die heilige Frucht der Göttin Aphrodite und galt als Symbol für Liebe, Glück und Fruchtbarkeit.
In unseren Breitengraden gehört er zum Advent und zu Weihnachten einfach dazu: der Glühwein. Auf den Weihnachtsmärkten fließt er in Strömen. Doch Geschmack und Qualität lassen fast immer zu wünschen übrig. Da wird gerne billigste Tetra-Pak-Ware zum Glühen gebracht. Schade eigentlich, denn mit guten Zutaten lässt sich Glühwein in ein feines Getränk verwandeln.
Schon die Alten Griechen und Römer kannten und schätzten sie, die Pastinaca sativa, so die lateinische Bezeichnung der Pastinake. Auf deutschen Tellern war sie lange Zeit eine der wichtigsten Gemüsesorten, bis sie im 18. Jahrhundert von „Modegemüse“ wie Karotten und Kartoffeln verdrängt wurde. Die gute alte Hammelmöhre, Hirschmöhre, Welsche Petersilie oder Moorwurzel, wie die Pastinake auch genannt wird, geriet gar in der Folgezeit in Vergessenheit.
Der Smoothie hat sich einen festen Platz auf den Getränkekarten und in den Kühlregalen erobert. Anfang der 1970er Jahre versorgte er die kalifornische Hippie-Generation mit gesunder Energie, nun ist er auch bei uns angekommen. Nach kleineren Produzenten sind inzwischen auch Größen wie Chiquita, Schwartau, Knorr und Mövenpick auf dem Smoothie-Zug aufgesprungen. Doch hält der dickflüssige Drink auch, was er verspricht? Und woran erkennen Sie einen wirklich guten Smoothie?
Die Zeiten sind vorbei, als Mozzarella aus Büffelmilch nur im italienischen Feinkostladen zu ergattern war. Inzwischen bevölkern die weißen Käsekugeln wie selbstverständlich die Kühlregale vieler heimischen Supermärkte. Wer einmal den Geschmacksunterschied kennen gelernt hat, lässt lieber die „normale“ Mozzarella links liegen. Denn die schmeckt im direkten Vergleich wie eine geschmackneutrale Gummikugel.
Wer in Italien einmal Scampi im Ristorante bestellt hat, wird sich vielleicht gewundert haben. Die Tiere hatten Scheren! Wenn in deutschen Landen Scampi auf der Speisekarte stehen, dann werden fast immer – selbst beim Italiener – andere Meeresbewohner serviert. Nämlich deutlich billigere, größere Garnelen.
Fleisch vom Lamm ist nicht nur überaus schmackhaft. Sondern stammt auch immer aus naturnaher Haltung, denn Lämmer müssen nun mal auf der Weide grasen. Das Verhältnis von Preis und Leistung bei diesem Fleisch ist daher besonders gut – da darf es also auch ein guter Wein sein, der Lammgerichte begleitet. Nur welcher?
Bernkasteler Kurfürstlay, Johannisberger Erntebringer, Forster Mariengarten... wohlklingende Weinnamen, die an steile Hänge und beste Böden denken lassen. Doch weit gefehlt! Dahinter verbergen sich sogenannte Großlagen – 164 gibt es derzeit in deutschen Weinlanden. Hunderte von Hektar große Gebiete. Da wird ein besonderer Ursprung suggeriert, der nicht vorhanden ist. Also Augen auf beim Weinkauf!
Heute ist Olivenöl bei uns nicht mehr aus den Regalen der Supermärkte und Discounter wegzudenken. Extra Vergine, nativ, erste Güteklasse, Kaltpressung - die auf den Etiketten von Olivenöl zu findenden und Qualität versprechenden Bezeichnungen sind zahlreich. Was aber verbirgt sich genau hinter diesen Angaben – und welche signalisieren tatsächlich gute Qualität?
Es gilt fraglos als das italienische Pastagericht schlechthin: Spaghetti Bolognese. Doch die Italiener essen so etwas überhaupt nicht, und wenn es doch in Italien auf der Speisekarte steht, ist dies ein praktischer Hinweis auf eine Touristenfalle.
Zugegeben: Glatte Petersilie (Petroselinum latifolium) ist nicht gerade die seltenste und wertvollste Spezies unter den Küchenkräutern. Aber in jeder Küche praktisch unverzichtbar. Da schadet es nicht, stets einen frischen Bund greifbar zu haben. Mit wenigen einfachen, aber umso effektiveren Maßnahmen verlängern Sie dessen Lebensdauer sichtlich – und ersparen sich den häufigen Neukauf.
Bei einigen Käsesorten sorgen sie erst für den Geschmack, bei anderen Lebensmitteln sind sie dagegen gesundheitsschädlich: Schimmelpilze. Sie können sich bei so gut wie jeder Nahrung bilden, fester wie flüssiger. Nur wenige sind ungefährlich, die meisten sind giftig. Daher ist Vorsicht im Haushalt geboten.
Ein Winter ohne Glühwein ist wie ein Sommer ohne Sonne! Kein Wunder, dass das Getränk in der kalten Jahreszeit boomt wie kaum ein anderes. Heiß, würzig und rot ist er - allerdings nicht immer. Wer sich auf Weihnachtsmärkten in südlicheren Gefilden des deutschen Sprachraums umschaut, insbesondere in Österreich und Südtirol, wird feststellen: Dort ist weißer Glühwein beliebter, aus guten Gründen.
Im November hat sie Hochkonjunktur in den deutschen Küchen, die Martinsgans. Aber Gans ist nicht gleich Gans! Wer schon bei Bestellung und Einkauf auf die richtige Qualität achtet, wird später am Tisch mit besonders geschmackvollem Genuss belohnt werden.
Kaktusfeigen haben allen Grund, sich mit einer dicken Schale und bösen Stacheln zu wehren. Denn sie schmecken überaus gut. Wie isst man sie aber am besten (und am gefahrlosesten)?
Miesmuscheln müssen noch leben, bevor sie in Topf, Pfanne oder Ofen landen. Schon eine einzige tote Muschel – die selbst bei ganz frischer Ware immer mit dabei sein kann – beschert Ihnen üble Beschwerden. Um absolut sicher zu gehen, hilft Ihnen vor der Zubereitung der leckeren Meeresfrüchte nur eine sorgfältige und kompromisslose Qualitätsprüfung zu Hause.
Auf so mancher Lebensmittelverpackung prangert gut sichtbar der Hinweis, dass bestimmte Inhaltsstoffe der Gesundheit zuträglich seien. Seit 2. März 2010 werden Ihnen auch Aussagen über einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren und deren Gehalt begegnen. Denn damit darf jetzt ganz offiziell in der EU geworben werden. Aber was heißt das konkret?
Es ist das Ergebnis eines europaweiten Logo-Wettbewerbes und wurde am Montag, 8. Februar 2010 offiziell von der EU-Kommission verkündet: Das neue Bio-Siegel der EU. Entworfen hat es Dusan Milenkovic, ein Student aus Deutschland. Ab dem 1. Juli 2010 muss es auf allen Produkten prangern, die innerhalb der EU nach den EU-Vorschriften für den Ökologischen Landbau hergestellt werden.
Einst kamen Eier meist aus quasi-industrieller Massenproduktion, den berüchtigten Legebatterien. Diese konventionelle Käfighaltung von Hühnern ist in Deutschland seit dem 1. Januar 2010 nicht mehr erlaubt. Was aber trotzdem noch nicht das Aus für Eier aus Käfighaltung bedeutet.
Bei einem Sekt mit Flaschengärung lohnt es sich, nach der Bezeichnung "Traditionelle Flaschengärung" auf dem Etikett Ausschau zu halten. Dann muss er auch ganz klassisch wie ein Champagner in der Flasche vergoren sein und darf nach der zweiten Gärung weder umgefüllt noch gefiltert werden. Aber es gibt auch noch andere Bezeichnungen, die dies garantieren.
Da soll es mal ein guter Sekt aus deutschen Landen sein. Natürlich mit Flaschengärung, genau so wie beim Champagner. Steht allerdings nur das bloße Wort "Flaschengärung" auf dem Etikett, bekommt man nicht das, was man wollte. Denn es gibt zwei Herstellungsverfahren mit Flaschengärung, von denen lediglich eines der klassischen Champagnermethode entspricht.
Weihnachten schlägt auch die Stunde so manchen Fisches. Nicht nur der gute alte Karpfen, sondern auch Lachs und andere Meeres- oder Zuchtbewohner werden als Weihnachtsessen mit Genuss verspeist. Wein als Begleiter ist zu Fisch schon ein Muss.
Weihnachten ist Wildzeit. Und so wird allerlei aus heimischer Jagd oder neuseeländischen Wäldern als Weihnachtsessen serviert. Da Wild nicht gleich Wild ist, gibt es auch nicht den universellen Wein zu Wild.
Das Weihnachtsessen soll auch unterhaltsam sein. Daher wird gerne das Fondue- oder Raclettegeschirr hervorgeholt und eingeladen. Was dann nachher auf den Tischen aufgetischt wird, ist hinlänglich bekannt – welche Weine dort stehen können, allerdings weniger.
Weihnachten werden in deutschen Landen vorzugsweise die Klassiker aufgetischt. Der festliche Anlass verlangt natürlich nach adäquaten Getränken, und da darf es auch gerne Wein sein. Doch nicht jeder gute Tropfen macht auch eine gute Figur beim Weihnachtsessen. Was passt wirklich zu den beliebtesten deutschen Festtagsessen?
Unter den Luxus-Lebensmitteln nimmt eine Delikatesse die Spitzenposition ein: Kaviar – echter versteht sich, vom Stör. Nun aber beginnt seine Aura des Unbezahlbaren zu bröckeln. Denn ein deutscher Tüftler hat in Holstein eine erfolgreiche und effektive Störzucht etabliert und liefert hervorragenden und preiswerten Zuchtkaviar.
Auf den letzten drei Plätzen der Top 10 der unterschätzten Speisefische sind nur in Nord- und Ostsee heimische Arten zu finden, die allesamt etwas in kulinarische Vergessenheit geraten sind, was sie absolut nicht verdient haben.
Wer gute Speisfische sucht, der muss nicht gleich zur Luxusklasse greifen. Für oft die Hälfte des Geldes oder sogar noch weniger gibt es schmackhafte Alternativen. Hier sind Platz 4-7 unserer Top 10 der unterschätzten Speisefische, darunter ein Klassiker und drei Überraschungen.
Seezunge, Steinbeißer, Seeteufel, Steinbutt... alles tolle, edle und sehr schmackhafte Speisefische. Doch sie haben halt auch ihren Preis. Wer jedoch darauf achten muss (oder will), dass sein Geldbeutel nicht zu arg vom Fisch gebeutelt wird, der findet durchaus Alternativen – wie die Top 10 der unterschätzten Speisefische.
All zu viel hat sich in der Jubiläumsausgabe des Michelin bei den Restaurants nicht getan. Die meiste Bewegung gab es naturgemäß in der 1-Sterne-Kategorie und beim "Bib Gourmand", der Gut & Günstig-Klasse des Michelin 2010.
Michelin, das ist die unangefochtene Bibel der Restaurantkritik. Die deutschsprachige Ausgabe startete 1910 als Reise- und Hotelführer für Automobilisten in Deutschland und der Schweiz. Nach einem langen, Kriegswirren bedingten Interregnum von 1915-1965 ging es dann 1966 weiter. Seitdem werden die Sterne jeder Ausgabe mit Hochspannung erwartet. Womit überrascht der Michelin 2010 zu seinem 100. Jubiläum?
Jedes Jahr werden sie mit großer Spannung erwartet: Die Weine, denen der Gambero Rosso die legendären 3 Gläser verleiht. Der wichtigste Weinführer Italiens kürt damit alljährlich die besten Weine ganz Italiens – mehr als 3 Gläser ("tre bicchieri" auf Italienisch) gibt es nicht. Welche Weine haben die Höchstnote in der Ausgabe 2010 erhalten? Und welche Überraschungen gab es diesmal?
Wussten Sie das? Wenn Sie in der Gastronomie ein Glas Mineralwasser verlangen, darf man Ihnen keins bringen! Jedenfalls nicht ein bereits gefülltes Glas. Das schreibt die Mineral- und Tafelwasser-Verordnung vor. Was auf den ersten Blick wie eine Überregulierung aussieht, entpuppt sich bei genauerem Hinsehen als tatsächlich sinnvoll.
Um die Fischbestände der Meere ist es bekanntlich nicht zum Besten bestellt. Immer öfter fragt man sich daher, ob man die eine oder andere Fischart lieber von seinem Einkaufszettel streichen sollte. Jetzt gibt es im Internet eine komfortable Möglichkeit, sich vor dem Einkauf über den Zustand der Fischbestände selbst ein Bild zu machen.
Neben den bekannten Crémants gibt es noch eine ganze Reihe weiterer Appellationen mit lohnenswertem Crémant. Darunter sind echte Geheimtipps.
Die Klassiker beim Crémant sind auch bei uns recht verbreitet. Sie kommen aus dem Elsass, dem Burgund und von der Loire. Die Qualität ist allgemein gut, wobei es deutliche Unterschiede im Stil gibt. Da ist es wichtig, zu wissen, welche Rebsorten den Grundwein geliefert haben.
Champagner ist ohne Frage das königlichste Getränk auf Erden, umgeben von einer Aura des Exklusiven und Luxuriösen. Doch wer auf den prestigereichen Namen Champagner auf der Flasche verzichten kann, dem eröffnet sich eine große Auswahl an veritablen Alternativen. Eine heißt Crémant, kommt aus Frankreich selbst und bietet oft sehr viel für wenig Geld.
Den richtigen Wein zu Pizza zu wählen ist schwieriger als vielleicht gedacht. Zu vielen Varianten passt gut ein leichter, fruchtiger, junger Rotwein. Aber nicht immer. Je nachdem, wie die Pizza belegt ist, ist ein Weißwein oder sogar ein Rosé die bessere Wahl.