Das wurde schon lange gefordert: Ein einheitliches Siegel, Logo oder Label, das eine klare Aussage enthält: Ohne Gentechnik hergestellt. Zwar besteht seit Anfang 2008 die Möglichkeit, Lebensmittel als gentechnikfrei zu kennzeichnen. Allerdings sind die Voraussetzungen nicht eindeutig, nicht streng genug und jeder Hersteller konnte eigene Logos verwenden. Damit macht jetzt das bundeseinheitliche Siegel „Ohne Gentechnik“ Schluss.
„Ich trinke nur trockenen Sekt.“ Das sagen viele, und greifen dann zur Flasche, auf der logischerweise auch trocken, sec, secco oder dry draufsteht. Oft ohne zu ahnen, dass trockener Sekt eine ordentliche Menge Restzucker enthält. Wäre er ein „normaler“ (stiller) Wein, würde er locker als lieblich durchgehen.
Wer in anderen Ländern einen Blick auf die Grillroste wirft, wird sich wundern, was da so alles vor sich hinbrutzelt. Da heißt es, den heimischen Horizont in Sachen Grillen angemessen zu erweitern.
Es muss nicht immer Fleisch auf dem Grill landen. Zahlreiche Fischarten und auch viele Meeresfrüchte können hervorragend gegrillt werden und bescheren ein unvergleichliches Genussvergnügen.
Wer beim Grillen die Nase voll hat von Bratwürsten und sich nach einem „richtigen“ Stück Fleisch sehnt, greift am besten zu Schwein, Rind und Lamm. Dabei gibt es einige Feinheiten zu beachten.
Die Deutschen sind Weltmeister im Grillen. Bei der Vielfalt des Grillgutes sieht es jedoch eher dürftig aus. Denn meist landet stets das Gleiche auf deutschen Grillrosten: Bratwurst, Hähnchenschenkel und das eine oder andere Steak. Da ist Abwechslung gefragt.
Es kommt durchaus vor, dass man mit Lebensmitteln auch gleich ein paar Salmonellen mit einkauft. Einige wenige Bakterien müssen allerdings nicht gleich zum großen Problem werden. Wenn dann allerdings noch bei der Zubereitung in der häuslichen Küche Fehler begangen werden, wird es kritisch.
Als Sommerwein wird inzwischen alles Mögliche angepriesen. Doch den vielleicht köstlichsten Sommerwein muss man regelrecht suchen. Ein trockener Muskateller. Völlig unverständlich, denn dieser Wein gehört zu den schönsten Genüssen in der warmen Jahreszeit.
Um es vorweg zu nehmen: Deutschland zählt (leider) heute nicht mehr zu den Muskateller-Hochburgen der Welt. Und das, ob obwohl diese historische Sorte in Mitteleuropa schon seit vielen Jahrhunderten kultiviert wird. 2007 waren es gerade einmal 157 Hektar, hauptsächlich in der Pfalz. Man fragt sich, wieso eigentlich.
Nicht alles, was sich Muskateller nennt, ist auch wirklich Muskateller. Es gibt Spielarten und Kreuzungen, die zwar das Wort „Muskateller“ im Namen tragen, die aber nicht so edlen Wein liefern – oder überhaupt nichts mit dem Muskateller zu tun haben. Da lohnt es sich, die Muskateller-Spreu vom Muskateller-Weizen zu trennen.
Seit mehreren Tausend Jahren verführt der Muskateller die Gaumen der Genießer in vieler Herren Länder. Der Wein gehört zu den ausdrucksvollsten und eigenständigsten Tropfen, welche die Erde hervorbringt. Kaum eine andere Rebsorte sorgt für einen vergleichbar köstlichen, aromaintensiven Weingenuss.
Rotwein aus Bella Italia gibt es an jeder Ecke und in jeder Preisklasse. Klar, mit dem nötigen Kleingeld ausgestattet, lassen sich tolle Tropfen finden: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Barolo …, um nur die berühmtesten zu nennen. Doch mit dem gewöhnlichen Alltagsbudget eines normalen Weinliebhabers sind diese Rotweine schon lange nicht mehr kompatibel. Also müssen preiswerte Alternativen her, am besten zwischen 5 und 8 Euro. Auf der Suche nach ihnen landen wir in den Abruzzen beim Montepulciano d’Abruzzo.
Tomaten sind in der Küche nahezu unentbehrlich, vor allem für zahlreiche Pasta-Soßen. Leider lässt bei den hierzulande angebotenen, frischen Tomaten der Geschmack oft sehr zu wünschen übrig. Prall, herrlich rot und ohne einen einzigen äußeren Makel. Sogar den Duft haben die Züchter (wie auch immer) hinbekommen. In der Küche entpuppen sich dann frische Tomaten gerne als teure geschmackliche Nullnummern. Abhilfe kann der beherzte Griff zu Dosentomaten schaffen.
Manchmal muss es in der Küche schnell gehen. Oder man ist abgelenkt, unaufmerksam, ungeduldig. Und zack! Der Finger oder gar die Hand wurde (wieder mal) leichtes Opfer einer scharfen Klinge. Klar, das kann vorkommen – muss es aber nicht. Denn die Risiken von Schnittwunden und Verletzungen mit einem Küchenmesser lassen sich durchaus wirksam minimieren.
In Deutschland leiden rund 400.000 Menschen an Glutenunverträglichkeit (Zöliakie). Sie reagieren überempfindlich gegen Gluten, das in vielen Getreidesorten vorkommende Klebereiweiß. Das bedeutet auch: Finger weg vom Bier, gleich ob es mit Gerstenmalz oder Weizenmalz gebraut wurde. Doch gibt es immer mehr Ausweichmöglichkeiten.
Seit dreieinhalb Jahrhunderten wird die weiße Rebsorte Silvaner nachweislich in deutschen Landen angebaut. Doch sie hat noch einige Jahrhundert mehr auf dem Buckel – sie gehört zu den ältesten europäischen Kulturreben überhaupt. Um ihre genaue Herkunft ranken sich bis heute Mythen.
Die französischen „Vin de Pays“ zählen zu den erfolgreichsten Weinen der Grande Nation – nicht zuletzt, weil fast immer die Rebsorten auf dem Etikett stehen. Bei den klassischen Appellationen Frankreichs ist das in der Regel nicht zulässig. Nun erhalten die Landweine aus dem Süden Frankreichs mit Inkrafttreten der EU-Weinmarktreform am 1. August 2009 eine neue Bezeichnung.
Seit 1. Juli 2009 ist eine viel verspottete EU-Norm Geschichte: die berühmt-berüchtigte Gurken-Verordnung 1677/88 mit ihrem genau vorgeschriebenen Krümmungsgrad für Gurken der Handelsklasse Extra. Doch nicht nur für Gurken bricht eine neuen Zeit der Freiheit an. Insgesamt werden die EU-Normen für 26 Obst- und Gemüsesorten abgeschafft – andere dagegen bleiben bestehen.
Die „Arche des Geschmacks“ von Slow Food hat einen neuen Passagier: den „Klingelberger 1782“. In diese Liste nimmt Slow Food weltweit Nutztiere, Nutzpflanzen aber auch traditionelle Produkte auf, die vom Vergessen und Verschwinden bedroht sind.
Am 18. Juni 2009 hat der Deutsche Bundestag einstimmig eine Regelung der EU-Weinmarktreform ins nationale Recht umgesetzt. Mit Zustimmung des Bundesrates fällt damit ab 1. August 2009 die Bezeichnung „Tafelwein“ weg. Welche Bezeichnung erhält die unterste Kategorie der deutschen Weine nun in Zukunft?
Gerade im Sommer ist er einer der beliebtesten Fische auf deutschen Tellern – der Matjes. Meister in der Herstellung der eingelegten Heringsfilets sind bekanntermaßen die Holländer. Mit der Saison 2009, die am 10. Juni 2009 begonnen hat, kommt erstmals MSC-zertifizierter holländischer Matjes auf den deutschen Markt.
Die besten frischen Lebensmittel verderben Ihnen schneller als gedacht, wenn sie nicht richtig zu Hause im Kühlschrank verstaut werden. Für die Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank kommt es nicht nur darauf an, in welchem Fach was gelagert werden soll, sondern auch wie. Und manches gehört überhaupt nicht in den Kühlschrank.
In der langen Liste der E-Nummern bei Lebensmitteln tummeln sich auch viele völlig unschädliche Stoffe. Viele kommen in der Natur vor oder werden aus natürlichen Ausgangsstoffen gewonnen.
Wir begegnen ihnen auf Schritt und Tritt: den geheimnisvollen E-Nummern, hinter denen sich bei Lebensmitteln bestimmte Zusatzstoffe verbergen. Vor allem auf Verpackungen tauchen sie gern und häufig auf, aber auch auf Speise- und Getränkekarten der Gastronomie sind sie durchaus zu finden. Bei welchen E-Nummern ist Vorsicht geboten?
Obwohl optisch sehr attraktiv, schrecken hierzulande immer noch viele Gemüseliebhaber vor dem Kauf von Artischocken zurück… denn was soll man eigentlich mit der geheimnisvollen Knospe in der Küche anstellen?
Auch wenn sie robust und unverwüstlich aussieht- die Artischocke ist ein sensibles Gemüse, das nicht lange gelagert werden kann. Sonst quittiert sie dies im besten Fall mit Aromaverlust, im schlechtesten mit holzig-bitterem Geschmack.
Artischocken sind nicht gleich Artischocken. Es gibt zahlreiche Sorten, die sich in Farbe, Form und Geschmack unterscheiden. Dabei gilt, wie so oft bei Lebensmitteln, dass Größe nicht unbedingt auch großer Geschmack bedeutet.
Es ist noch gar nicht so lange her, da machte der Müller-Thurgau dem Riesling das Leben in den heimischen Weinbergen schwer. Die weiße Trendsorte verdrängte Deutschlands klassische Rebe sogar von guten Lagen. Das ist zum Glück Geschichte. Riesling ist wieder richtig gefragt, und das sogar weltweit. Das belegt auch die aktuelle Weinbaustatistik.
König der Gemüsesorten, essbares Elfenbein… der Spargel wird in höchsten Tönen gelobt und nimmt einen besonderen Rang unter den Gemüsesorten ein. Und er hat seinen Preis. Da gilt es, die Qualität angebotener Ware genau zu prüfen, um ärgerliche Fehlkäufe zu vermeiden.
Früher gab es bei uns nur weißen Spargel. Stimmt. Aber noch früher fast nur grünen. So ist in dem Buch „Der verbesserte Spargelanbau” (1852) von L. Huot zu lesen, dass der grüne Spargel in vielen Gegenden Deutschlands, Englands und Frankreichs bevorzugt werde. Ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts jedoch wird er vom weißen Spargel verdrängt. Heute ist das Angebot an Spargelsorten wieder abwechslungsreicher und bunter geworden, und der grüne Spargel erlebt bei uns seine Renaissance.
Erdbeeren gehören zu den beliebtesten Beeren hierzulande – daher sind sie inzwischen auch ganzjährig zu finden. Allerdings sehen sie oft nur so aus wie Erdbeeren und schmecken nicht selten wässrig und fade. Selbst zur heimischen Erdbeersaison ist man nicht vor aromaarmen Fehlkäufen sicher. Wie aber erkennen Sie, ob Sie es mit reifen Erdbeeren zu tun haben?
Kiwis genießen den Ruf, sehr gesund zu sein. Das stimmt auch, besitzen sie doch einen hohen natürlichen Gehalt an Vitamin C. Doch wie sieht es eigentlich mit Rückständen von Pflanzenschutzmitteln (Pestiziden) aus? Das Lebensmittelinstitut Oldenburg des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) hat Kiwis einmal genauer unter die Lupe genommen.
Kaum einer hat es gemerkt: Seit 11. April 2009 sind nahezu alle verbindlichen Mengenvorgaben für Lebensmittel weggefallen. Grund ist eine EU-Richtlinie, die jetzt in das deutsche Recht umgesetzt wurde. Dafür wurde die Fertigpackungsverordnung geändert. Das öffnet Tür und Tor für versteckte Preiserhöhungen bei abgepackter Ware.
Immer öfter werden sie getragen, beim Bäcker, im Supermarkt an der Frischetheke, in Bars und in Restaurants… Einweghandschuhe. Das sieht professionell aus und vor allem hygienisch. Sollen Sie daher solche Einweghandschuhe, die in jeder Drogerie zu haben sind, auch in Ihrer Küche regelmäßig einsetzen? Die Antwort lautet: Jein.
Für eine einwandfreie Küchenhygiene spielt auch die Hygiene der Personen eine nicht zu unterschätzende Rolle. Jeder, der sich in Ihrer Küche aufhält, beim Kochen hilft oder selbst kocht, kann ungewollt Keime ins Essen bringen. In der professionellen Gastronomie ist die Personalhygiene ein wichtiges und ernstes Thema – das sollte auch bei Ihnen zu Hause in Ihrer Küche so sein.
Frische und Qualität von Lebensmitteln ist eine wichtige Voraussetzung für gutes Essen, aber beileibe nicht die einzige. Auch auf einwandfreie Hygiene und Sauberkeit kommt es an. Sonst kommen schnell ungewollt (und völlig unnötig) allerlei Keime in Ihr Essen. Um das wirksam zu vermeiden, hilft ein Blick auf die Regeln in der professionellen Gastronomie.
Nicht nur auf den Fisch selbst kommt es an. Auch die Sauberkeit des Fischladens oder Fischstandes und der Auslage beeinflussen die Frische. Wird hier unsauber gearbeitet, breiten sich schnell Bakterien aus und senken den Frischegrad deutlich schneller oder verderben gar die Ware. Und haben Sie Ihre Ware dann zu Hause, will Ihr frischer Fisch auch richtig gelagert werden.
Auf wenn Ihr ausgewählter Fisch die optische Frischeprüfung als erste Hürde erfolgreich bestanden hat, sollten Sie ihn noch weiter prüfen, spätestens zu Hause. Die folgenden Frischemerkmale sind insbesondere vor allem dann wichtig, wenn Sie den Fisch nicht selbst eingekauft oder ihn im Kühlschrank gelagert haben.
Wer die entscheidenden Frischemerkmale von Fisch kennt, macht schnell den wirklich frischen Fisch in der Auslage ausfindig – und erkennt gleichzeitig die Oldies und Fossilien, die erschreckenderweise oft noch als „frisch“ angeboten werden. Dabei müssen Sie den Fisch nicht erst kaufen, um dann zu Hause seine Frische (oder seine Nichtfrische) festzustellen. Ein prüfender Blick auf bestimmte optische Merkmale bewahrt Sie vor einem Fehlkauf.
Olivenöl ist eines der hochwertigsten Öle und elementarer Bestandteil der mediterranen Küche. Doch nicht selten verschleiert eine Flasche geschickt, woher ihr Inhalt eigentlich kommt. Ein schön klingender, vorzugsweise italienischer Name, eine toskanisch anmutende Landschaft vorne auf dem Etikett, auf der Rückseite der Hinweis „abgefüllt in Florenz, Toskana“ – fertig ist der schöne Schein. Wo die Oliven wirklich angebaut wurden, erfährt man meist nicht. Aber das wird sich bald ändern.
Bei Burgunder-Rotwein denkt man immer an den Spätburgunder oder französisch Pinot Noir. Doch es gibt noch interessante andere Familienmitglieder wie den Schwarzriesling! Nanu, werden Sie vielleicht sagen, klingt eher wie ein roter Verwandter des Rieslings. Falsch.
Rotwein musste lange Zeit tief dunkel, üppig und konzentriert sein – am besten ein Blockbuster, der bereits mit dem ersten Schluck imponiert. Doch dieser Rotweinstil hat auch eine Kehrseite: man kann (und will) solche Weine nicht immer trinken. Sie eignen sich kaum als unkomplizierter Schoppen und sind oft sogar fürs Essen zu mächtig. Zum Glück gibt es Ausweichmöglichkeiten. Eine davon heißt Trollinger.
Bei kühlen Temperaturen hält sich alles besser und länger… denkt man und deponiert sein Obst und Gemüse einfach im Kühlschrank. Das ist keinesfalls immer von Vorteil, sondern für manche Sorten sogar schädlich. Was also sollte gekühlt werden und was nicht?
Ist Ihnen das schon einmal passiert? Sie haben Ihr soeben frisch gekauftes Obst zu Hause zu einem stolzen und farbenprächtigen Obstkorb arrangiert. Doch schon in wenigen Tagen ist die Pracht dahin, sind die Bananen bräunlich und die Kiwis matschig. War es zu warm? Oder zu hell? Weder noch. Ein Gas namens Ethen (auch Ethylen oder Äthylen genannt) ist schuld.
Zitrusfrüchte haben eine dicke Schale. Oft ist sie auch noch durch Wachs und Konservierungsmittel zusätzlich geschützt. Dennoch sind die Vitamin-C-Spender empfindlicher, als sie scheinen. Nur bei einer sorgsamen und richtigen Behandlung halten sie lange und verlieren nicht an Aroma und Qualität.
Auf das Aroma kommt es an – vor allem bei industriell hergestellten Lebensmitteln. Denn das entscheidet maßgeblich über den Leckerfaktor und damit über den Erfolg eines Produktes. Deshalb spielen Aromastoffe eine wichtige Rolle bei den Lebensmittel-Zusatzstoffen und werden gerne und reichlich von der Industrie eingesetzt. Grund genug, einmal die verschiedenen Kategorien von Aromastoffen genauer unter die Lupe zu nehmen.
In Österreich ist Lemberger eine der wichtigsten Rotwein-Rebsorten. Vor allem im Burgenland keltern die Winzer aus Blaufränkisch, wie die Sorte dort heißt, exzellente Gewächse von internationalem Rang. Auch in Ungarn ist sie als Kékfrankos bedeutsam. In Deutschland hingegen hat der Lemberger immer noch den Status einer regionalen Spezialität. Zu Unrecht, liegt hier doch enormes Rotwein-Potenzial brach.
In Österreich ist Lemberger eine der wichtigsten Rotwein-Rebsorten. Vor allem im Burgenland keltern die Winzer aus Blaufränkisch, wie die Sorte dort heißt, exzellente Gewächse von internationalem Rang. Auch in Ungarn ist sie als Kékfrankos bedeutsam. In Deutschland hingegen hat der Lemberger immer noch den Status einer regionalen Spezialität. Zu Unrecht, liegt hier doch enormes Rotwein-Potenzial brach.
Froelich V.4 (4) – hinter dieser Bezeichnung verbirgt sich nicht etwa eine gefährliche Geheimwaffe. Sondern die Zuchtnummer einer Rebsorte, die der Ökonomierat Gustav Adolf Froelich (1847 – 1912) Anfang des 20. Jahrhunderts kreuzte. Doch erst jetzt wird man sich der Qualität dieser Sorte namens Dunkelfelder gewahr, und dank seiner Eigenständigkeit gewinnt dieser Wein immer mehr Anhänger.
Der Spätburgunder oder Pinot Noir ist sicher der bekannteste und am meisten geschätzte Rotwein Deutschlands. Doch längst nicht die einzige Rotweinsorte, die in deutschen Landen Hochklassiges erbringt. Mit dem Rotweinboom in den 1990er Jahren wurden einige Rebsorten wiederbelebt, die schon fast aus deutschen Rebgärten verschwunden waren. Zu diesen gehört der St. Laurent.