Zum Andicken eines Suds gibt es verschiedene Hilfsmittel:
Butter
Dazu kochen Sie die Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz ein. Anschließend fügen Sie etwas Butter hinzu – dabei darf die Flüssigkeit nicht mehr kochen. Als Maß gilt: Auf 200 Milliliter Flüssigkeit kommen etwa 4 Esslöffel kalte Butter.
Sahne
Fügen Sie etwa ein Viertel so viel Sahne hinzu, wie schon Flüssigkeit im Topf vorhanden ist. Anschließend kochen Sie die Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz vorsichtig ein.
Mehl
Beim Mehl gibt es verschiedene Arten der Verwendung. Generell gilt aber: Mit Mehl können Sie nur kochende Brühe andicken.
Vor dem Braten bemehlte Fleischstücke dicken später die Sauce automatisch ein.
Sie können auch Mehl und Butter mit Hilfe einer Gabel zu einer Paste, einer sogenannten Beurre manié, vermischen. Diese Paste rühren Sie zum Schluss in die siedende Flüssigkeit ein.
Oder Sie bereiten eine klassische Mehlschwitze zu. Dafür braten Sie das Mehl ein paar Minuten in Butter an. Die Flüssigkeit, die Sie damit eindicken wollen, rühren Sie anschließend in die heiße Mehlschwitze unter und kochen Sie vorsichtig unter Rühren noch ein paar Minuten weiter.
Kartoffelmehl, Maisstärke, Pfeilwurzelmehl
Diese drei sehr stärkehaltigen Mehle können Sie jeweils mit dem gleichen Anteil an Wasser verrühren und mit Hilfe eines Schneebesens langsam in die siedende (nicht kochende!) Flüssigkeit einrühren.
Gemüsepüree
Wenn Sie Gemüsestücke in der Suppe bzw. dem Sud verwendet haben, nehmen Sie diese heraus und pürieren Sie sie. Anschließend mischen Sie sie wieder unter die Suppe oder den Sud.
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