Sollen Sie Kaviar überhaupt noch kaufen?
Jein. Viele Störbestände sind in den letzten Jahren in der Tat dramatisch zurückgegangen. Zwar stehen seit 1997 alle Störarten – es gibt insgesamt 27 – und Störprodukte weltweit unter dem Schutz des Washingtoner Artenschutzübereinkommens CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Flora and Fauna). Kaviar vom Stör (und übrigens auch Störfleisch) darf nur mit einer CITES-Genehmigung gehandelt werden.
Doch Wilderei, Korruption und fehlende Kontrollen machen den urtümlichen Fischen in ihren Heimatländern schwer zu schaffen. Manche Populationen sind so bedroht, dass einige Länder Fangverbote verhängen mussten. Doch es gibt die Möglichkeit, legalen Kaviar aus kontrolliertem und lizensiertem Fang von illegaler, geschmuggelter Ware zu unterscheiden.
Kontrollieren bei Kaviar Sie den Code auf der Verpackung
Seit 9. Juli 2006 muss laut EU-Verordnung Nr. 865/2006 jede in den Mitgliedsländern gehandelte und zum Kauf angebotene Kaviarverpackung mit einem speziellen CITES-Code versehen sein. Der besteht aus einer Buchstaben-Zahlen-Kombination und gibt Ihnen Auskunft, von welcher Störart der Kaviar stammt, aus welchem Land er kommt und wann er entnommen wurde.
Der Code befindet sich bei den im Handel üblichen Kaviardosen in der Regel auf der Rückseite. Nur mit einem solchen Code, der sich nicht entfernen lassen darf, stammt der Luxusrogen aus legaler Produktion.
- Kaufen Sie keine Dose ohne diesen Code! Kontrollieren Sie ihn genau vor dem Kauf im Geschäft.
- Kaufen Sie Kaviar nur in renommierten Feinkostgeschäften oder bei etablierten Versendern.
- Kaufen Sie Kaviar nie von unbekannten privaten Quellen (z. B. über Kleinanzeigen).
- Kaufen Sie Kaviar nie über Internet-Auktionshäuser wie ebay & Co.
Beispiel-Code für im Ursprungsland abgepackten Kaviar:
HUS / W / RU / 2008 / x x x x / y y y y
- HUS = offizieller CITES-Code für die Störart, hier Europäischer Hausen oder Belugastör (Huso huso)
- W = Herkunftscode, W bedeutet Wildfang, C bedeutet Zucht
- RUS = ISO-Ländercode für das Ursprungsland, hier Russland
2008 = Jahr der Entnahme des Kaviars - x x x x = offizielle Registrierungsnummer des Herstellungsbetriebes
- y y y y = Losnummer (zur Identifikation der produzierten Charge)
Beispiel-Code für in einem anderen Land umverpackten Kaviar:
PER / W / IR / 2008 / DE-wwww / z z z z
- PER = offizieller CITES-Code für die Störart, hier Persischer Stör (Acipenser persicus)
- W = Herkunftscode, hier Wildfang
- IR = ISO-Ländercode für das Ursprungsland, hier Iran
- 2008 = Jahr der Entnahme des Kaviars
- DE-wwww = Länderkürzel und Registrierungsnummer des Umverpackungsbetriebes (DE steht für Deutschland)
- z z z z = Losnummer oder Nummer der Ausfuhrgenehmigung
Liste der offiziellen CITES-Codes für alle Störarten:
| Artencode | Wissenschaftlicher Name | Deutsche Bezeichnung |
| BAE | Acipenser baerii | Sibirischer Stör |
| BAI | Acipenser baerii baicalensis | Baikal Stör |
| BVI* | Acipenser brevirostrum | Kurznasenstör |
| DAB | Acipenser dabryanus | Yangtze-Stör |
| FUL | Acipenser fulvescens | Roter Stör |
| GUE |
Acipenser gueldenstaedtii |
Russischer Stör (Waxdick), liefert Ossietra-Kaviar |
| MED | Acipenser medirostris | Grüner Stör |
| MIK | Acipenser mikadoi | Sacchalin-Stör |
| NAC | Acipenser naccarii | Adria-Stör (Adriatischer Stör) |
| NUD | Acipenser nudiventris | Glattdick |
| OXY | Acipenser oxyrhynchus | Atlantischer Stör |
| DES | Acipenser oxyrhynchus desotoi | Gulf Sturgeon |
| PER | Acipenser persicus | Persischer Stör |
| RUT | Acipenser ruthenus | Sterlet |
| SCH | Acipenser schrencki | Amurstör |
| SIN | Acipenser sinensis | Chinesischer Stör |
| STE | Acipenser stellatus | Sternhausen (Scherg), liefert Sevruga-Kaviar |
| STU* | Acipenser sturio | Baltischer Stör (Gemeiner Stör) |
| TRA | Acipenser transmontanus | Weißer Stör (Sacramento-Stör) |
| DAU | Huso dauricus | Sibirischer Hausen |
| HUS |
Huso huso |
Europäischer Hausen (Belugastör), liefert Beluga-Kaviar |
| SPA | Polyodon spathula | Löffelstör |
| GLA | Psephurus gladius | Chinesischer Schwertstör (Schwertstör) |
| FED | Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi | Syr-Darja Schaufelstör |
| HER | Pseudoscaphirhynchus hermanni | Kleiner Amu-Darja Schaufelstör |
| KAU | Pseudoscaphirhynchus kaufmanni | Großer Pseudoschaufelstör |
| ALB | Scaphirhynchus albus | Blasser Schaufelnasenstör |
| PLA | Scaphirhynchus platorynchus | Schaufelstör (Schaufelnasenstör) |
| SUS | Scaphirhynchus suttkusi | Alabama Sturgeon |
| MIX | Verschiedene Arten (für ausschließlich „gepressten“ Kaviar) | |
| YYYxXXX | Hybridarten: Code für die männliche Art x Code für die weibliche Art |
* Diese Arten sind streng geschützt. Kaviar dieser Tiere darf überhaupt nicht international gehandelt werden.
Weiterführende Informationen
Liste der ISO-Ländercodes (englisch)
VERORDNUNG (EG) Nr. 865/2006 DER KOMMISSION vom 4. Mai 2006 (PDF)
CITES Resolution 12.7 (Rev. CoP14) über den Schutz von und Handel mit Stör und Löffelstör (englisch)
Verordnung (EG) Nr. 338/97 des Rates vom 9. Dezember 1996 über den Schutz von Exemplaren wildlebender Tier- und Pflanzenarten durch Überwachung des Handels (PDF)
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