Wie Sie ein Frühlingsmenü mit vier Gängen kreieren

Der Frühling ist angebrochen. Stürzen Sie sich in die Küchenschlacht. Diese vier Gänge werden Sie geschmacklich umhauen.

Erster Gang – Zitronen-Suppe mit Rucola-Pesto (für vier Personen)

Zutaten für Feldsalat-Pesto:

Zutaten für Zitronen-Suppe:

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Für den Rucola-Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und grob schneiden. Rucola mit Pinienkernen, Olivenöl, Zitronenschale und Pecorino fein pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen und beiseite stellen.
Für die Zitronen-Suppe die Kartoffeln schälen und in circa 1?2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, die Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2–3 Teelöffel Zitronenschale in die Suppe geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit 2–3 Esslöffel Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Joghurt unterrühren und die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Jeweils 2–3 Teelöffel Rucola-Pesto auf die Suppe träufeln. Mit dem restlichen Pesto und Weißbrot servieren.

Als leichte Vorspeise eignet sich Artischocke, die nach Art der Römer zubereitet ist, also mit Minze, Petersilie und Knoblauch in Weißwein gedünstet.

Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und längs in feine
Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin
anbraten. Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die man in den Ofen stellen kann. Die Hähnchenschnitzel auf jeder Seite 2 Minuten braten. Den Weißwein über die Schnitzel gießen, Meersalz und Pfeffer zugeben und 4 Minuten dünsten.
Schinkenscheiben auf die Schnitzel legen, mit Tomatensauce übergießen
und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Erst Auberginenscheiben, dann den
Käse auf den Schinken legen. Im Ofen 4 Minuten bei 200°C überbacken.
Schnitzel auf einem Teller anrichten, mit Tomatensauce umgießen und mit Basilikum garniert servieren.

Zwei Orangen halbieren. Orangen auspressen und Kerne entfernen. Die
dritte Orange waschen und schälen. Die Schale in feinste Streifen
schneiden und in 4 Esslöffel Rohrzucker und etwas Wasser
karamellisieren. Zum Garnieren beiseite stellen.
Den Ricotta mit 1 Esslöffel Rohrzucker in eine Schüssel geben. Den
Orangensaft zugießen. Den Ricotta mithilfe einer Ringform auf dem Teller
anrichten, mit gemahlenem Kaffee bestäuben, mit Honig übergießen und mit Minze-Blättchen sowie karamellisierter Orangenzeste garnieren.