Vegetarisch und gesund leben

Grundsätzliches bei einer vegetarischen Nahrungsumstellung

Wenn Sie Fleisch und Fisch von Ihrer Essensliste streichen, fehlen Ihnen vor allem folgende Inhaltsstoffe:

• Eisen
• Tierisches Eiweiß für das Bindegewebe und den Muskelaufbau
• Kalzium für die Knochen
• Omega 3-Fettsäuren, die das Herz schützen

Diese wichtigen Stoffe können Sie durch den Verzehr von Vollkornnahrung, Hülsenfrüchten, Eiern und Milchprodukten ausgleichen. Wenn Sie Vegetarier werden wollen, weil Sie mit den Umständen der Tierhaltung nicht einverstanden sind, sollten Sie entweder auch auf Eier und Milch verzichten, also vegan leben, oder lokale Produkte kaufen.

Bei einer Ernährungsumstellung empfiehlt es sich, nicht von heute auf morgen alles komplett umzustellen. Nehmen sie sich viel Zeit, um zu entdecken, welche Nahrungsmittel Sie alternativ zu sich nehmen wollen, um sich immer noch ausgewogen zu ernähren. Kochen Sie immer öfter Gerichte nur mit diesen Zutaten und schleichen Sie den Konsum von Fleisch langsam aus.

Schritt für Schritt zum vegetarischen Traummenü

Als Grundzutaten sollten immer vorhanden sein:

• Eisen: Spinat und Hülsenfrüchte, Linsen, sowie möglichst verschiedene Nüsse
• Eiweiß: Harzer Käse, auch wenn er schrecklich riecht; Eiweißpulver, evtl. mit Geschmack, Soja
• Kalzium: Milchprodukte: Käse, Quark, Milch, Joghurt, Kefir, Ayran
• Vollkorn: Nudeln, Brot
• Omega 3-Fettsäuren: spezifische Speiseöle
• Generell: viel Obst und Gemüse

Bioläden sind spezialisiert auf vegetarische Zutaten und bieten auch Fertiggerichte an. Interessant ist Sojageschnetzeltes: Es bietet die Konsistenz von gehacktem Fleisch und kann, richtig gewürzt, für Aufläufe, Spaghetti Bolognese etc. verwendet werden.

Nach und nach weniger Fleisch und Fisch

Verwenden Sie zunächst immer mehr vegetarische Zutaten und immer weniger Fleisch und Fisch. Erzählen Sie Ihren Verwandten und Freunden von Ihrer Entscheidung, mit der Zeit immer mehr auf Fleisch und Fisch zu verzichten. Sagen Sie jedoch nicht gleich, dass Sie ab jetzt Vegetarier sind, da dies für Sie selbst einen großen Druck bedeuten kann: Wenn Sie nach dieser Aussage ein einziges Mal wieder Fleisch oder Fisch essen, so ist Ihre Aussage negiert.

Viel Erfolg bei Ihrer gesunden Nahrungsumstellung!

Bildnachweis: LAYW / stock.adobe.com

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