Vegane Ernährung: Pflanzliche Alternativen für Käse

Sie lieben Käse über alles und möchten auch in der veganen Küche darauf nicht verzichten? Kein Problem! Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Käse durch selbstgemachte pflanzliche Alternativen zu ersetzen. Unser Ernährungsexperte Vadim Vl. Popov klärt Sie im folgenden Artikel darüber auf.

Käse besteht zum größten Teil aus Milcheiweiß und tierischen Fetten. Für die pflanzlichen Alternativen werden fett- sowie eiweißreiche Erzeugnisse aus Hülsenfrüchten, Nüssen oder Kernen verwendet. Zum Beispiel Tofu, Macadamianüsse, Cashew- oder Sonnenblumenkerne.

Geschmacklich kann veganer Käse durch pikante Gewürze wie Hefeflocken, Zwiebelpulver, Knoblauch, Chili, Paprikapulver und/oder Senf aufgewertet werden.

Im Folgenden lesen Sie drei einfache Rezepte für pflanzlichen Käse.

Veganer Käse zum Überbacken

Für ca. 150 g Käse benötigen Sie folgende Zutaten:

150 ml Sojamilch
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
4-5 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Senf
2 Teelöffel Mehl
½ Teelöffel Meersalz

So wird veganer Käse zum Überbacken gemacht

Sojamilch und Margarine gemeinsam in einem Topf zum Schmelzen bringen. Hefeflocken, Senf und Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und anschließend mit Meersalz abschmecken. Bestens geeignet zum Überbacken von Pizza, Auflauf oder Lasagne.

Aber auch pflanzlicher Schnittkäse lässt sich zu Hause leicht herstellen. Hier lesen Sie ein leckeres Rezept für Cashew-Schnittkäse.

Cashew-Schnittkäse zum Belegen

Für ca. 1 kg Cashew-Käse benötigen Sie folgende Zutaten:

300 g Cashewkerne
2-3 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Meersalz
Saft einer halben Zitrone
½ Teelöffel Paprikapulver
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
30 g Agar-Agar

So wird Cashew-Käse gemacht

Cashewkerne werden über Nacht im Kühlschrank eingeweicht. Danach Einweichwasser einfach wegschütten. Cashewkerne mit Hefeflocken, Meersalz, Zitronensaft, Knoblauch sowie Paprikapulver im Mixer so fein wie möglich pürieren.

Agar-Agar in 700 ml Wasser zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen. Cashewcreme hinzufügen, gut vermischen und in eine gefettete Kastenform umfüllen. Im Kühlschrank einige Stunden aushärten lassen und anschließend dünn aufschneiden. Fertig!

Cashew-Schnittkäse eignet sich hervorragend als Belag für vegane Brötchen.

Die dritte Alternative, die ich Ihnen im Folgenden vorstellen möchte, ist veganer „Parmesan“ zum Bestreuen von Pasta-Gerichten.