Spargelessen: Mit Fingern oder Besteck?
Früher wurde Spargel mit den Fingern gegessen. Es war üblich, die nicht mit Messer und Gabel zerkleinerten Spargelstangen mit den Fingern in den Mund zu führen. Dabei durften aber auf keinen Fall die berüchtigten Tischaccessoires nicht fehlen, und zwar mit Wasser gefüllte Fingerschälchen.
Jeder Gast erhielt zum Spargelessen seine eigene Schale. Sie war üblicherweise mit lauwarmem Wasser und einer Zitronenscheibe befüllt. Während des Spargelessens konnte man seine Fingerspitzen immer wieder vorsichtig und unter Zuhilfenahme einer leicht zusammengepressten Zitronenscheibe in das Fingerschälchen eintunken. Zum Trocknen der Finger wurde eine weitere, separate Serviette bereitgestellt. Die Art des Gebrauchs von Fingerschalen hat sich übrigens bis in die heutige Zeit kaum verändert.
Für diese Technik des Spargelessens gab es einen einfachen Grund.
Warum Spargel früher mit den Fingern gegessen wurde
Für die aus heutiger Sicht vielleicht unsinnig erscheinende Sitte, Spargel nur mit den Fingern zu essen, gab es einen einfachen Grund: Die Messer waren nämlich noch nicht rostfrei. Wurde der Spargel mit den rostanfälligen Messern geschnitten, fingen diese sofort stark an zu rosten.
Da die Messer schon ein paar Jahrzehnte rostfrei sind, kann und darf Spargel heute auch geschnitten werden.
Messer und Gabel sind heute beim Spargelessen erlaubt
Wenn Sie ein Liebhaber alter Tischsitten sind, dürfen Sie den Spargel auch heute noch selbstverständlich mit den Fingern essen – vorausgesetzt ein Fingerschälchen mit lauwarmem Wasser und Zitronenscheibe ist mit aufgetischt.
Im Restaurant schiebt sich heute aber kaum noch jemand die Spargelstangen mit den Fingern in den Mund. Sie können sich über rostfreie Messer freuen und Spargel heute – wie auch die üblichen Speisen – mit Messer und Gabel essen. Die Spargelstangen dürfen also auch zu feierlichen Anlässen mit dem Messer geschnitten und der Gabel zum Mund geführt werden.
Grundsätzlich sollte das Messer jedoch nur zum Schneiden und nicht zum Schieben von Spargel verwendet werden.
Und wie sieht es nun mit dem Spargelwein aus?
Passender Wein zum Spargel
Einst durfte zum Spargel grundsätzlich nur Weißwein getrunken werden. Verpflichtend ist diese strenge Regel heute jedoch nicht mehr. Vielmehr entscheidet heute der persönliche Geschmack.
Eine gewisse Harmonie zwischen Wein und Spargel sollte jedoch bestehen. Es darf durchaus ein Rosé oder ein kalter Domina aus Franken gereicht werden. Mehr über die Spargelweine lesen Sie hier.
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