Spargel hat Saison: Rezept für Hollandaise mit Safran und Orange

Rezept für fruchtige Sauce Hollandaise mit Safran und Orange

Für 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

200 g Butter
1 unbehandelte Orange
2 sehr frische Eigelb
ca. 1/2 Teelöffel Safranfäden
75 ml trockener Weißwein
Rohrzucker
Meersalz
ca. ½ Teelöffel Kurkumapulver

So wird’s gemacht

1. Butter würfeln und in einem Topf schmelzen. Orange heiß waschen und trocken reiben. Von der Orange die Hälfte der Schale in Zesten abreißen. Orange halbieren und 1 Hälfte auspressen. Butter vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.

2. Eigelbe, Safran, Orangenzesten, 4–5 Esslöffel Orangensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach darunterschlagen. Anschließend mit Rohrzucker, Meersalz und Kurkuma abschmecken. Fertig! Die Sauce Hollandaise zu grünem oder weißen Spargel reichen.

Mein Tipp: Mit Chilistückchen und Chilifäden dekorieren

Mit Chilistückchen oder Chilifäden hübsch angerichtet, sieht Ihr Spargel mit exotischer Sauce Hollandaise mit Safran und Orange sehr appetitlich aus! Weitere Tipps zum Dekorieren lesen Sie in meinem Artikel „Bringen Sie Farbe auf Ihren Teller! Tipps zum Dekorieren„.