Sommerrezepte: Gekräuterte Spargelsuppe mit blauen Zipfeln

Für 4-5 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten Spargelsuppe:

je 375 g weißer und grüner Spargel
20 g Butter
Meersalz
Zucker

Zutaten Garnitur:

2 Bratwürste
1 Schalotte
100 ml trockener Weißwein
125 ml Sahne
Meersalz
Zitronensaft
weißer Pfeffer
10 g Butter
4 Esslöffel gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) oder nur gehackter Estragon

So wird’s gemacht

Spargel schälen, die Köpfe ca. 4 cm lang abschneiden und für ein anderes Gericht verwenden. Die Stangen in kleine Stücke schneiden und in 600 ml Wasser, der Butter, Salz und etwas Zucker sachte weich kochen. Die Suppe im Mixer fein pürieren. Es soll etwa 800 ml ergeben, falls es mehr ist, etwas einkochen.
Während die Suppe köchelt, die Bratwürste in Scheibchen und die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die Schalotten in der Butter andünsten und mit der Spargelsuppe aufgießen und einige Minuten köcheln. Den Weißwein zufügen und alles etwas einkochen lassen. Die Bratwurstscheiben in der Suppe – ohne dass diese kocht – gar ziehen lassen. Die Wurstscheibchen herausfischen und warm stellen. In die Suppe die Sahne gießen und etwas durchköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken.
In die warmen Teller die Wurstscheibchen verteilen, die Suppe aufschäumen mit dem Handmixer und über die Wurststücke geben. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Mein Tipp: Welcher Wein passt zur Spargelsuppe? Zu der gekräuterten Spargelsuppe mit blauen Zipfeln passt ein fränkischer Silvaner ganz gut. Welche Weine noch zu den Spargelgerichten passen, darüber lesen Sie hier.