So stellen Sie heilendes Ghee bzw. Butterreinfett selbst her

Was ist Ghee?

Ghee ist geklärte Butter oder Butterreinfett, welches in der ayurvedischen Küche als wichtigstes Nahrungsmittel verwendet wird. Auch unsere Großeltern nutzen Ghee oder Butterschmalz weil es wenig Kühlmöglichkeiten gab und die Butter somit lange haltbar gemacht wurde.

In den warmen tropischen Ländern kann man Butter nicht lagern, deshalb wird Butter in Form von Ghee gelagert und konsumiert. Ghee oder Butterschmalz entsteht, wenn die Butter lange erhitzt wird. Bei dieser Erwärmung trennen sich Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker vom Fett.

Vorteile von Ghee oder Butterschmalz

Länger haltbar als Butter (sogar mehrere Jahre wenn es luftdicht verschlossen ist)
Kann sehr stark erhitzt werden, ohne anzubrennen
Eignet sich bestens zum Dünsten, Frittieren und Braten

Wirkung von Ghee

verstärkt Agni, das Verdauungsfeuer
gleicht Pitta gut aus
mindert Kapha
gilt als Lebenselixier und Verjüngungsmittel
leichter zu verdauen als Butter
ist ein ideales Transportmittel zur Aufnahme fettlöslicher Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente im Körper
verbessert Gedächtnis und Gehirnfunktion
Haut wird weich und glänzend
macht Gelenke geschmeidig
hat entgiftende Funktion

Wo kann ich Ghee kaufen?

Man kann Ghee selbst herstellen oder es in indischen oder asiatischen Läden, Reformhäusern oder Naturkostläden erwerben. Außerdem gibt es einige Lieferanten von Ayurvedaprodukten, wie z.B. die Seva Akademie.

Achtung beim Kauf

Butterreinfett aus dem Handel sollte man mit Vorsicht betrachten, da es nicht immer schonend und original hergestellt wird. Oft sind Stickstoff und Zusatzstoffe wie Stickmasterin enthalten.

So stellt man Ghee selbst her

Butter auf kleiner Stufe erhitzen
15-20 min köcheln lassen
alle weißen Bestandteile sollten sich am Boden abgesetzt haben oder schwimmen auf der Oberfläche, diese dann bitte abschöpfen
danach Butter durch ein Sieb gießen
im Kühlschrank aufbewahren. Das Ghee sieht gold-gelb aus und hat einen nussigen Geschmack. Bei trockener und luftdichter Lagerung ist das Ghee mehrere Jahre haltbar. Im Ayurveda sagt man sogar, dass es besser wirkt, je älter es ist.