Im Gegensatz zur chinesischen Frühlingsrolle, die eine Weizenhülle hat, wird die vietnamesische in hauchdünnes Reispapier gerollt.
Rezept für vegetarische Frühlingsrollen
Zutaten für 4-5 Portionen (20 Stück):
- 100 g geschälte halbierte Mung-Bohnen
- 3 Esslöffel Mu-Err-Pilze
- 100 g Tarowurzeln
- 100 g fester Tofu
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Esslöffel Kokosflocken
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- ca. 25 dünne vietnamesische Reispapierblätter (15 cm Durchmesser)
- 1 kleiner Kopfsalat oder 1 Bund Rucola
- 1 Bund gemischte vietnamesische Kräuter
- ½ Gurke (ca. 200 g)
- 1 Sternfrucht
- Limetten-Soja-Sauce
- Öl zum Frittieren
So wird’s gemacht:
- Mung-Bohnen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In 20 Minuten weich kochen, abgießen und mit einer Gabel etwas zerdrücken.
- Gleichzeitig die Pilze in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Abgießen und in feine Streifen schneiden. Tarowurzeln schälen, kurz im Wasser aufkochen und fein reiben. Tofu grob hacken. Zitronengras längs vierteln und fein hacken. Alles mit Kokosflocken sowie je ¼ Teelöffel Meersalz und Pfeffer mischen.
- Kräuter waschen und abzupfen. Gurke schälen. Sternfrucht waschen, beides in dünne Scheiben schneiden. Bis zum Servieren beiseite stellen.
- Reispapier vorbereiten (sieh Infobox), füllen und aufrollen. Im Wok in heißem Öl frittieren.
- Frühlingsrollen mit Salat, Gurke, Sternfrucht, Kräutern und Limetten-Soja-Sauce servieren.
Rezept für vietnamesische Limetten-Soja-Sauce
Zutaten für 4-5 Portionen:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 scharfe Chilischoten
- 2 Esslöffel Rohrzucker
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 3 Esslöffel Limettensaft
So wird’s gemacht:
Knoblauch schälen, Chilis grob zerkleinern. Beides mit dem Rohrzucker im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. In einer kleinen Schüssel mit Sojasauce, Limettensaft und 2-3 Esslöffel Wasser mischen.
Mein Tipp für die Limetten-Soja-Sauce
Sie können die Sauce zusätzlich mit etwas geriebenem Ingwer und/oder gehacktem Koriandergrün verfeinern.
Reispapiere für Frühlingsrollen richtig vorbereiten
Reispapierblätter nacheinander kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, herausnehmen und zwischen feuchten Küchentüchern weich werden lassen. Das zuerst eingeweichte Reispapier zuerst verwenden: Auf der Arbeitsfläche ausbreiten (Papiere, die dabei reißen, wegwerfen). Füllung in Rollenform darauf legen, das Papier zusammenrollen, dabei die Enden einschlagen, frittieren und anschließend mit den Garnituren anrichten.
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