Rezept für Kürbis-Risotto: Schnell und lecker zubereitet

Die Zutaten für Kürbis-Risotto
für 4 Personen

• 1 Hokkaido-Kürbis (200 g)
• 200 g Risotto-Reis
• 1 EL Walnüsse
• 2 kleine Zwiebeln
• 4 TL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Parmesankäse (frisch gerieben)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss (gerieben)

Zubereitung des Risottos

1. Die Zwiebeln fein würfeln.
2. 2 TL Olivenöl
   erhitzen.
3. Die Hälfte der Zwiebeln andünsten.
4. Hitze reduzieren und Reis
   zufügen.
5. Fügen Sie jetzt die Gemüsebrühe nach und nach hinzu, bis die
   Flüssigkeit vollständig aufgesogen wird (ca. 40 Minuten).
6. In der Zwischenzeit würfeln Sie das Kürbisfleisch (Kerne entfernen) und braten es mit dem restlichen Öl und der restlichen Hälfte der Zwiebeln an.
7. Den frisch gepressten Knoblauch hinzufügen und würzen.
8. Den Reis mit dem Kürbis-Gemüse vermischen, den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und servieren.

Tipp:
Risotto in kleine ausgehöhlte Hokkaido-Kürbisse füllen. Walnuss-Kerne hacken und die Füllmasse damit bestreuen.

Bildnachweis: Luca Corsetti / Adobe Stock

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