Mangold kommt zu uns in den Wintermonaten hauptsächlich aus Italien. Er ist intensiv mineralisch im Geschmack. Dieses knackige Salatgemüse schmeckt in Kombination mit Birne, Parmesan sowie einem Dressing mit Honig und Senf köstlich.
Rezept für Mangoldsalat mit Birne und Parmesan
Für ca. 4-5 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 g Mangold
- 5 Esslöffel Birnen-Balsamessig von Byodo
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel Honig
- 1/2 Teelöffel Ingwerwurzel, geschält und fein gewürfelt
- 1 Birne, fein gehobelt
- 5 Esslöffel Walnussöl
- eine Handvoll Walnusskerne, leicht ohne Fett geröstet
- 40 g Parmesan
So wird’s gemacht
- Den Mangold für den Salat säubern, Blätter und Stiele voneinander trennen, Stiele quer in zirka 1 cm breite Stücke schneiden. Blätter längs halbieren und quer in zirka 1 cm breite Streifen schneiden.
- Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Ingwer, Meersalz, Pfeffer und >Walnussöl verrühren. Mangold dazugeben, gut mischen und 10 Minuten marinieren lassen.
- Auf Salattellern anrichten, mit Birne und Walnusskernen dekorieren und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
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Zu welchen Gerichten passt Mangoldsalat?
Mangoldsalat passt gut zu Salzkartoffeln. Aber auch Fächer- oder Hanfkartoffeln mit Käse überbacken kann er perfekt ergänzen. Probieren Sie ihn auch als Beilage zum Bœuf Stroganoff, dem Klassiker der russischen Küche.
Ich wünsche Ihnen einen guten Appetit!
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Für Fragen stehe ich Ihnen als Bio-Koch, erfahrener Ernährungscoach und Kulinarische-Reisen-Experte gerne zur Verfügung!
Mein Tipp: Verwenden Sie blanchierten Mangold für Ihre Salatzubereitung
Roher Mangold als Salatgemüse hat reichlich Biss. Wenn Ihnen das Gemüse in dieser Form zu knackig ist, blanchieren Sie die Blätter 10 Sekunden und die Stiele 2 Minuten in kochendem Salzwasser. Danach abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
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