Leckeres Winteressen: Bündner Gerstensuppe

Die wohl berühmteste Suppe Graubündens ist die weit über die Landesgrenze bekannte Bündner Gerstensuppe. Hiervon gibt es Dutzende von Varianten. In jedem der 150 Bündner Täler wird sie etwas anders gekocht. Welche Variante auch immer: Der reichhaltige Eintopf schmeckt und sättigt. Eine Variante davon stelle ich Ihnen hier vor.

Rezept für Bündner Gerstensuppe

Für das optimale Geschmackserlebnis: Kaufen Sie die Zutaten am besten frisch bei Ihrem Gemüsehändler. Das brauchen Sie für die Bündner Gerstensuppe (6 Portionen):

60 g Gerste, mittelgrob
200g Lauch
200g Knollensellerie
2 Karotten, mittelgroß
400g Weißkohl
300g geräucherter Speck, gewürfelt
300g Rindfleisch aus der Hochrippe
200g Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt, mittelgroß
Salz
Pfeffer

Die Zubereitung der Gerstensuppe

Die Gerste gründlich waschen. In 1500 ml Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Min. kochen lassen.
Das Gemüse putzen. Den Lauch in Ringe, die Sellerie und die Karotten in kleine Würfel, das Weißkraut in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch aus der Hochrippe würfeln.
1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Räucherspeckwürfel und das Rindfleisch anbraten. Das Gemüse dazugeben, kurz andünsten und mit der Gerste und dem Gerstenkochwasser aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und nach Geschmack würzen.
Alles zusammen eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
Kartoffeln schälen und würfeln und 12-15 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und mitgaren.

Arbeitszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten

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