Knackige Frühlingssalate: Rezept für Spinatsalat mit Erbsen und Minze

Rezept für Spinatsalat mit Erbsen, Minze und Schafskäse

Für 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

500 g Baby-Spinat
500 g ausgepulte frische, bzw. tiefgekühlte Erbsen
200 g Schafskäse
Saft von 1 Grapefruit
Olivenöl denocciolato aus dem Naturkostladen
weißer Pfeffer aus der Mühle
Rohrzucker½ Bund Pfefferminze
Meersalz

So wird’s gemacht

Zubereitung Spinatsalat: Den Spinat gut waschen, welke Blätter und grobe Stiele entfernen. Trocken schleudern und mit frischen Erbsen in eine Schüssel geben. Minze-Blättchen von den Stielen abzupfen und unter den Salat mischen.

Zubereitung Oliven-Grapefruitsaft Dressing: Frisch ausgepressten Grapefruitsaft, etwas Olivenöl denocciolato, weißen Pfeffer und Meersalz sowie Rohrzucker miteinander cremig verrühren.

Servieren: Den Salat erst in letzter Minute mit dem Oliven-Grapefruitsaft-Dressing anmachen und zerbröselten Schafskäse darüber streuen. Fertig!

Mein Tipp: Mit Zuckererbsen und Sprossen den Salat verfeinern

Verfeinern Sie Ihr Spinatsalat zusätzlich mit Zuckererbsen, gerösteten Hanfsamen, Kresse und/oder Sprossen! Alle diese Zutaten schenken Ihnen eine Extraportion Leichtigkeit und die Vitalstoffe, die Sie im Frühling brauchen.