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Erster Gang: Rote-Bete-Suppe mit Kichererbsen
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Kokosöl von Vitaquell
- 1 Teelöffel gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 3 Stängel Frühlingslauch
- Fleisch einer ½ Kokosnuss
- 200 g gegarte Kichererbsen
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So wird die Rote-Bete-Suppe gemacht
Rote Bete schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Rote Bete zugeben und 3 Minuten mit dünsten. Cumin kurz mit rösten. Brühe und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Lauch schräg in feine Ringe schneiden. Kokosfleisch dünn hobeln.
Die Hälfte der Roten Bete mit einer Kelle herausnehmen. Restliche Suppe fein pürieren. Rote-Bete-Würfel zurückgeben. Kichererbsen zugeben. Suppe aufkochen und weitere 3 Minuten köcheln. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
Die Hälfte vom Frühlingslauch und den Kokoshobel unterrühren. Mit dem Rest die Suppe garnieren.
Als zweiten veganen Gang den Süßkartoffel-Auflauf servieren.
Zweiter Gang: Pikanter Süßkartoffel-Auflauf mit Feldsalat
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Auflauf:
- 1 kg Süßkartoffeln
- 600 ml Sojasahne aus dem Naturkostladen
- 200 g Tofu natur
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Thymian
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Chilischote, klein geschnitten
- 1 Teelöffel Olivenöl für die Form
Für den Salat:
- 150 g Feldsalat
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Teelöffel Apfeldicksaft aus dem Naturkostladen
- 1 Teelöffel süßer Senf
- 2 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 50 g Erdnusskerne
So wird der Süßkartoffel-Auflauf gemacht
Süßkartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln. In die Sojasahne den Knoblauch hineinpressen. Thymian-Blättchen dazugeben. Mit Meersalz, Pfeffer und Chili kräftig würzen. In einer Schüssel mit den Süßkartoffeln mischen.
Eine Auflaufform mit wenig Olivenöl auspinseln. Kartoffeln hinein schichten und den zerbröselten Tofu darüber streuen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
So wird der Feldsalat gemacht
Inzwischen für den Salat die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Feldsalat putzen. Für das Dressing Apfeldicksaft mit Senf, Essig und Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern, über den Salat träufeln. Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und darüber streuen. Zum Süßkartoffel-Auflauf servieren.
Als Abschluss schmeckt eine vegane Panna cotta mit Kumquat-Physalis-Kompott sehr lecker.
Dritter Gang: Vegane Panna cotta mit Kumquat-Physalis-Kompott
Das Rezept für Panna cotta mit Kumquat-Physalis-Kompott sowie Tipps für die Zubereitungsart mit veganen Zutaten finden Sie in meinem Artikel „Rezeptklassiker der italienischen Küche: Panna cotta.“
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und einen gesunden veganen Appetit!
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Für Fragen stehe ich Ihnen als erfahrener Ernährungscoach und Kulinarische-Reisen-Experte gerne zur Verfügung!
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