Knäckebrot ist ein Vollkornprodukt, es wird aus vollem Korn gebacken. Dadurch enthält es viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Seine Nährstoffbilanz ist auf jeden Fall besser als die von Toastbroten, weißen Brötchen und Weißbrot. Knäckebrot eignet sich zudem sehr gut, wenn Sie die Knabberlust überkommt.
Leider hat Knäckebrot einen Nachteil: Es wird bei sehr hohen Temperaturen gebacken. Dadurch kann es sehr viel Acrylamid enthalten, was in dem Ruf steht, Krebs erregend zu sein. Daher sollten Sie nicht zu viel Knäckebrot essen, sondern besser auf Vollkornbrot zurückgreifen, das eine genauso gute Nährstoffbilanz hat, aber weniger Acrylamid enthält.
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