Eiersalat mit grünem Spargel, Speck und Brunnenkresse – das einfache Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zaubern Sie sich den Frühling auf dem Teller in nur 4 einfachen Zubereitungsschritten!

Dieser Eiersalat passt auch sehr gut auf ein kaltes Buffet oder zur nächsten Party bei Freunden als Mitbringsel. Und so wird er gemacht:

Rezept für Eiersalat mit Spargel, Speck und Brunnenkresse

Zutaten für 4-6 Portionen:

100 g durchwachsener Speck
500 g grüner Spargel
250 g Joghurt
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zucker
Salz
weißer Pfeffer
8 Eier
2 Handvoll Brunnenkresse oder andere Frühlingskräuter

So wird’s gemacht:

Schritt 1

Den Speck in kleine Würfel schneiden und knusprig braten. Den Joghurt mit Senf und Zitronensaft verquirlen und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken.

Schritt 2

Die Eier hartkochen, pellen, in 1/2 cm breite Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel schichten. Die Joghurt-Sauce darüber verteilen.

Schritt 3

Inzwischen den grünen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in 4-5 cm lange Stücke teilen. Spargelstücke in Salzwasser 5 Minuten kochen, die Spitzen dazugeben und alles weitere 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.