Drei orientalische Rezepte für Hummus: Klassisch, farbenfroh & leicht

Es gibt unzählige Hummus-Rezepte in den Ländern des Orients. Im folgenden Beitrag lesen Sie ein Rezept für klassisches Hummus, eins mit leckeren Rote-Beete-Knollen sowie eine leichte Hummus-Variante mit Topinambur.

Grundrezept: Klassisches Kichererbsenpüree mit Sesam und Zitrone

Das klassische Hummus wird aus Kichererbsenpüree cremig gerührt und mit Sesampaste, Zitronensaft sowie Knoblauch al gusto verfeinert. Das leckere Rezept für Hummus (Kichererbsenpüree) nehmen Sie als Grundlage.

Im Folgenden möchte ich Ihnen jedoch eine farbenfrohe Abwandlung des Grundrezepts vorstellen: Hummus mit leckeren Rote-Beete-Knollen. Übrigens, anstelle von den Roten Beeten können Sie mit gekochtem Kürbis oder Karotten experimentieren!

Farbe auf dem Teller: Rezept für Rote-Beete-Hummus

Zutaten für 5-6 Portionen:

500 Gramm gekochte Kichererbsen
3 kleine Rote-Beete (roh, gekocht oder im Ofen gebacken)
5 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Saft von 2 großen Zitronen
4 Esslöffel Tahini (Sesammus)
1 Teelöffel Meersalz
schwarzer Sesam
gehackte Mandeln
gehackte Petersilie oder Koriander

So wird das Rote-Beete-Hummus gemacht

Alle Zutaten im Mixer oder der Küchenmaschine zerkleinern, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.
Mit schwarzem Sesam, Petersilie bzw. Koriander und gehackten Mandeln garnieren.

Ich gebe zu, dass das Kichererbsenpüree, insbesondere, wenn Sie es am Abend genießen wollen, keine leichte Kost ist. Deshalb habe ich noch ein leichtes Hummus-Rezept mit Lamm für Sie parat: Hummus aus Topinambur. Diese Variante ist sehr würzig. Vegetarier und Veganer lassen das Lammfleisch einfach weg.

Topinambur-Hummus mit Lamm, Sumach und Rosenblütensalz

Zutaten für ca. 5-6 Portionen:

FÜR DAS LAMM:

300 g Lammfilet
2 Teelöffel gemahlener Sumach
Meersalz
Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl

FÜR DAS HUMMUS:

500 g Topinambur (geschält und zerkleinert)
2 Esslöffel Tahini (Sesammus)
2 gepresste Knoblauchzehen
4 Esslöffel Zitronensaft
3 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (geröstet und im Mörser zerstoßen)
6 Esslöffel Olivenöl

FÜR DAS ROSENBLÜTENSALZ:

1 ungespritzte große getrocknete Rosenblüte
2 Esslöffel Fleur de Sel

So bereiten Sie das Topinambur-Hummus zu

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Das Lammfilet auf eine Auflaufform setzen, mit der Hälfte des Sumachs bestreuen, salzen und pfeffern. Dann mit dem Olivenöl einreiben und 25-30 Minuten im Ofen schmoren lassen, je nach gewünschtem Garzustand des Fleisches. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Topinambur in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann im Mixer pürieren. Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Kreuzkümmel dazugeben. Bei laufendem Motor nach und nach das Olivenöl hinzufügen, salzen, pfeffern.
Für das Rosenblütensalz die Rosenblütenblätter und das Fleur de Sel auf einen Teller geben und alles mit den Fingerspitzen durcharbeiten, bis die Blütenblätter zerquetscht sind. Danach das Rosenblütensalz in ein Glas füllen und durchziehen lassen.
Zum Servieren das Lammfleisch dünn aufschneiden. Das Hummus in eine Schüssel geben und das Lammfleisch darauf anrichten. Mit dem restlichen
Sumach bestreuen und das Rosensalz separat in einem kleinen Schälchen dazu reichen.

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