2 herzhafte vegane Suppen, die Ihnen garantiert gelingen werden

Pasta-Bohnen-Suppe

Für 4-6 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:

200 g Gnocchi piccoli (Nudeln in Muschelform)
1,5 l Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
400 g Dose gemischte Bohnen, z.B. Mischung aus Kidneybohnen, kleinen weißen Bohnen, weißen Riesenbohnen, Kichererbsen
1 Zwiebel
3 zerdrückte Knoblauchzehen
4 EL glatte Petersilie
3 EL Tomatenmark
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel in Ringe schneiden, Petersilie kleinhacken. Olivenöl in Topf erhitzen, den zerdrückten Knoblauch, die Zwiebelringe und die kleingehackte Petersilie zugeben und kurz anbraten. Die Pasta zugeben und unter ständigem Rühren ca. zwei Minuten mitkochen. Dann den Gemüsefond darüber gießen, Tomatenmark zugeben, umrühren und zum Aufkochen bringen. Die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten und 10-12 Minuten köcheln lassen. Wenn die Nudeln bissfest sind, Bohnenmischung zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz weiterkochen lassen und servieren.

Minestrone

Für 4-6 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:

100 g kleine Nudeln (Form nach Belieben)
3 große Karotten
2 Zucchini
1 Stange Lauch
2 grüne oder rote Paprika
1 Zwiebel
200 g Champignons
3 zerdrückte Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 L Gemüsebrühe
80 g Gemüsepaste
Meersalz
½ Tasse Sojacreme (z.B. Soya Cuisine von Provamel)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g veganer Reibekäse

Zubereitung

Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden, Karotten, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf (Pastatopf) erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das in Würfel und Ringe geschnittene Gemüse zugeben, umrühren und zwei Minuten garen lassen. Salz, Pfeffer, Nudeln, Gemüsebrühe und –paste hinzufügen, umrühren und 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons erst in den letzten fünf Minuten zugeben, da sie sonst verkochen. Die Minestrone vom Herd nehmen und die Sojacreme einrühren. In Suppenteller füllen und veganen Käse darüber reiben.

Servieren Sie dazu warmes Knoblauchbrot. Dieses können Sie aus Baguettescheiben zubereiten, während die Suppe kocht.

Tipp: Sie können der Minestrone jedes beliebige Gemüse Ihrer Wahl zufügen – während der kalten Jahreszeit beispielsweise bevorzugt Wintergemüse.

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