Dieses Rezept ist herrliches Soulfood. Denn ein gutes Risotto weckt nicht nur die Lebensfreude, sondern hilft auch gegen Kummer jeder Art. Außerdem schmeckt Mangold in Kombination mit Aubergine und reifem Bergkäse köstlich.
Rezept für Mangoldrisotto mit Aubergine und Bergkäse
Für 4-5 kleine Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 3 Teelöffel Gemüsebrühe (instant) ohne Geschmacksverstärker
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 mittelgroße Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 3 Esslöffel Butter
- 250 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
- 1/8 Liter trockener Weißwein
- 400-500 g Mangold
- 100 g reifer Bergkäse am Stück
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- etwas gemahlene Muskatblüte
- 1 Lorbeerblatt
Mein Tipp, wenn Sie Ihr Risotto als Vorspeise servieren
Wenn Sie Ihr Risotto als Vorspeise servieren, rechnen Sie 50 Gramm Reis pro Person. Soll das Risotto das Hauptgericht werden, brauchen Sie 100 Gramm Reis pro Person.
So wird’s gemacht
- Für das Risotto zirka einen Liter Gemüsebrühe aufkochen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote ebenfalls fein hacken. Aubergine zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden.
- Einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, Aubergine und Lorbeerblatt darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen und so lange köcheln lassen, bis er aufgesogen ist.
- So viel heiße Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann wieder Gemüsebrühe zugießen. Insgesamt 25–30 Minuten offen köcheln, bis das Risotto sämig und noch leicht bissfest ist.
- Inzwischen Mangold putzen und waschen. Blätter und Stiele klein schneiden und etwa fünf Minuten vor Garzeitende unter das Risotto rühren.
- Bergkäse reiben. Mit der restlichen Butter unter das Risotto rühren und schmelzen lassen. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken und sofort servieren.
Guten Appetit!
Artikel zum Thema „Leckere Gerichte mit Reis“
- Mediterrane Küche: Rezept für schwarzes Risotto
- Venezianische Küche: Ein leckeres Rezept für Risotto mit Wirsing
- Küchenklassiker: Rezept für Risotto alla Milanese
- Venezianische Küche: Rezept für Risi e Bisi
- Sommer auf dem Teller: Rezept für Risotto mit Pfirsich
Für Fragen stehe ich Ihnen als Bio-Koch, erfahrener Ernährungscoach und Kulinarische-Reisen-Experte gerne zur Verfügung!
Bildnachweis: M.Franke / stock.adobe.com