Für die Zubereitung benötigen Sie zwei Töpfe. In einem Topf sollten Sie Essigwasser zum Kochen bringen. In dem anderen wird Salzwasser gekocht und auf zirka 60°C abgekühlt.
Zubereitungsschritt 1: Eier im Essigwasser pochieren
Die Eier sollten Sie immer portionsweise garen. 1 Liter Wasser mit 100 ml Weißweinessig zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Das gut gekühlte Ei zuerst vorsichtig in eine kleine Tasse aufschlagen. Das Eigelb darf dabei nicht beschädigt werden. Eine Schöpfkelle in das Essigwasser hängen und das aufgeschlagene Ei vorsichtig hineingleiten lassen, um das Ei in Form zu halten.
Zubereitungsschritt 2: Garvorgang im Salzwasser stoppen
Das Ei ca. 4 Minuten im Essigwasser gar ziehen lassen. Das pochierte Ei mit der Schöpfkelle heraus nehmen und in vorbereitetes lauwarmes Salzwasser (1Teelöffel auf 0,5 Liter Wasser) legen. Auf diese Weise bleibt das Ei innen schön flüssig, denn das Salzwasser unterbricht den weiteren Garvorgang.
Zubereitungsschritt 3: Rund um das pochierte Ei mögliche Eiweißfäden abschneiden
Letztlich das Ei aus dem Salzwasser nehmen und schön frisieren. Also rundum mögliche Eiweißfäden abschneiden. Werden die Eier „natur“ verwendet, dann können Sie diese vor dem servieren in 60° C heißem Wasser wieder erwärmen. Beim nochmaligen Erhitzen findet kein Nachgaren statt.
Tipps: In diesen Gerichten können Sie die verlorenen Eier weiter verarbeiten
Sie können die pochierten Eier „natur“ servieren. Dazu passt in Butter geschwenkter Spinat mit gerösteten Haselnüssen.
Auch mit einer Senf- oder Käsesauce schmecken Ihre verlorenen Eier köstlich.
Zu pochierten Eiern schmeckt eine selbstgemachte Tomatensauce mit Tomatenkernöl unwiderstehlich, wenn die Eier vorher in Semmelbröseln paniert und anschließend frittiert wurden.
Guten Appetit!
Artikel zum Thema „Ratgeber Essen & Trinken“
- Welche Pfanne eignet sich für welches Gericht?
- Zubereitungstipps: Wann sind Nudeln al dente?
- Gesunder Fisch: Tipps für Einkauf und Zubereitung
- Grillen: Tipps für keimfreien Grillspaß
- Tipps: So kochen Sie die Eier richtig
- Diese fünf kaltgepressten Pflanzenöle können Sie stark erhitzen
Für Fragen stehe ich Ihnen als Bio-Koch, erfahrener Ernährungscoach und Kulinarische-Reisen-Experte gerne zur Verfügung!
Bildnachweis: anaumenko / stock.adobe.com