6 Mehltypen und Ihre Verwendung

Die Type-Bezeichnung eines Mehls gibt den Gehalt der Mineralstoffe im Mehl an. Diese Typisierung gilt für Weizen-, Dinkel-, sowie Roggenmehl. Je höher die Type-Nummer, desto mineralstoffreicher und somit auch dunkler ist das Mehl.

Im Folgenden lesen Sie die gebräuchlichen Mehltypen im Überblick.

1. Weizenmehl Type 405

Beim wohl bekanntesten Weizenmehl Type 405 liegt der durchschnittliche Mineralstoffgehalt bei ca. 405 Milligramm pro 100 Gramm Mehl. Die sehr helle Farbe des Weizenmehls Type 405 kommt daher, dass keine dunklen Schalenschichten und keine Keimlinge enthalten sind.

Weizenmehl Type 405 ist das typische Haushalts- und Kuchenmehl. Durch den hohen Stärkegehalt und dank dem Gluten hat es sehr gute Backeigenschaften. Ideal also für Plätzchen und feine Backwaren. Aber auch für die Herstellung von Pfannkuchen können Sie es verwenden.

Auch, wenn Sie eine helle Sauce oder Cremesuppe andicken möchten, eignet sich diese Mehltype für die Herstellung der klassischen Mehlschwitze am besten.

2. Weizenmehl Type 550

Weizenmehl Type 550 ist weniger bekannt, dabei gelingen damit viele Backwaren sogar noch besser. Durch seine höhere „Griffigkeit“ nimmt es beim Aufgehen des Teiges die Flüssigkeit langsamer auf und der Teig bleibt somit stabiler. Dieses Mehl kann ich Ihnen für launische Hefeteige, Brötchen und helle Brote besonders empfehlen. Sie können auch beide Weizenmehltypen miteinander mischen.

3. Weizenvollkornmehl Type 1600

Weizenvollkornmehl Type 1600 ist noch dunkler als das Weizenmehl Type 550, denn das volle Korn wird mit Keimen und Schale gemahlen. Dadurch bleiben alle wichtigen Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe erhalten.

Am besten eignet es sich diese Mehlvariante zum Brotbacken für dunkle Mischbrote, für herzhafte Brötchen oder auch Waffeln.

4. Roggenmehl Type 997 und Type 1150

Diese Roggenmehle haben ein deutlich intensiveres Aroma und eignen sich hervorragend zum Backen von herzhaften Roggen- sowie Mischbroten.

5. Dinkelmehl Type 630

Dinkelmehl Type 630 ist gerade in den letzten Jahren auf dem Vormarsch. Es schmeckt ein wenig nussig und wird oft sowohl für süßen Kuchen, als auch zu herzhaftem Brot verarbeitet.

Auch mit Dinkel können Sie leckere Pfannkuchen zubereiten oder eine Mehlschwitze für dunkle Saucen sowie Suppen herstellen.

6. Weizenbackschrot Type 1700 und Roggenbackschrot Type 1800

Backschrot ist aus Weizen und Roggen hergestelltes Schrot und wird zur Herstellung von Schrotbroten verwendet.

Backschrot enthält viele Mineralstoffe, Vitamine, essenzielle Fettsäuren und Ballaststoffe. Produkte, die mit Backschrot hergestellt werden, gelten als ernährungsphysiologisch wertvoll und gesundheitsfördernd.