Grünes Gemüse: Achtung, Bakterien! Tipps für Ihren Schutz

Grünes Gemüse - das sind rohe grüne Blätter wie Salat und Spinat. Sie schmecken und sind gesund. Leider gehören sie auch zu risikoreichen Lebensmitteln, die oft mit gefährlichen Bakterien verunreinigt sind: Noroviren, E.Coli oder Salmonellen gelangen über Bewässerung, Boden und Hände an Lebensmittel, die nicht gekocht oder gebraten werden. Vorsicht ist geboten.

Gemüse: Tipps gegen Verunreinigungen durch Bakterien

  • Richtig packen – schon beim Einkauf: Gemüse in Plastiktüten verpacken und nicht offen mit anderen Lebensmitteln wie Fleisch oder Geflügel in den Wagen legen.
  • Kühle Lagerung: Lagern Sie frisch geschnittene Salate kühl. Kaufen Sie keine Salate, die schon welke Blätter haben.
  • Arbeitsplatz sauber halten: Auch zu Hause kann es zu Verunreinigungen kommen: Spülbecken, Arbeitsfläche, Kühlschrankfächer und Arbeitsgeräte müssen mit Spülmittel und warmem Wasser sauber gehalten werden, sonst können sich von dort Bakterien verbreiten. Wechseln Sie Küchenschwämme lieber zu oft als zu selten, und waschen Sie sie nach Gebrauch immer sofort aus. Auch beim Waschen oder Lagern des Salates darf er nicht in Kontakt mit rohem Fleisch kommen.

Gemüse: Tipps gegen Verunreinigungen durch Bakterien

  • Bio ist nicht gleich hygienisch: Bio-Salat kann genauso von Bakterien verunreinigt sein wie Gemüse vom Discounter und muss ebenso gründlich gewaschen werden.
  • Gründlich waschen: Grünes Gemüse muss vor dem Verzehr gründlich unter laufendem kalten Wasser gewaschen werden. Äußere Blätter von Kohlköpfen oder Salatköpfen sollten Sie wegwerfen, und auch die inneren, eng aneinanderliegenden Blätter waschen. Verpackte Salate sind nicht immer gewaschen, achten Sie auf das Etikett.
  • Richtig waschen: Lose Salatblätter sollten Sie in einen Behälter (groß) mit kaltem Wasser tauchen und ein bis zwei Minuten warten, bis sich der Schmutz am Boden abgesetzt hat. Kräusel-Blätter  wie Spinat brauchen meist drei Waschgänge. Geben Sie dann die Gemüseblätter in ein Sieb und spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab.
  • Kochen tötet Bakterien: Spinat und andere grüne Gemüse sind nach 15 Sekunden bei 72° C frei von Bakterien.

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