Artikel von Stephan Pelzl

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  Stephan Pelzl
  

  Mein Name ist Stephan Pelzl. Ich bin Ihr Essen- und Trinken-Experte.

   

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• Achtung beim Einkauf: Der Trick mit der Großlage bei deutschen Weinen

  Bernkasteler Kurfürstlay, Johannisberger Erntebringer, Forster Mariengarten... wohlklingende Weinnamen, die an steile Hänge und beste Böden denken lassen. Doch weit gefehlt! Dahinter verbergen sich sogenannte Großlagen – 164 gibt es derzeit in deutschen ...
  

• So bleibt glatte Petersilie mit wenigen Kniffen deutlich länger frisch

  Zugegeben: Glatte Petersilie (Petroselinum latifolium) ist nicht gerade die seltenste und wertvollste Spezies unter den Küchenkräutern. Aber in jeder Küche praktisch unverzichtbar. Da schadet es nicht, stets einen frischen Bund greifbar zu haben. Mit ...

• Die reizvolle Alternative im Winter: weißer Glühwein

  Ein Winter ohne Glühwein ist wie ein Sommer ohne Sonne! Kein Wunder, dass das Getränk in der kalten Jahreszeit boomt wie kaum ein anderes. Heiß, würzig und rot ist er - allerdings nicht immer. Wer sich auf Weihnachtsmärkten in südlicheren Gefilden ...

• Besser als fertig gekauft: Ein Rezept für köstliches Pesto alla Genovese

  Ein schmackhafter Klassiker der italienischen, genauer ligurischen Küche hat es zu großer Beliebtheit gebracht: Pesto alla Genovese, benannt nach Liguriens Hauptstadt Genua. Zahlreiche Gläser Fertig-Pesto tummeln sich auf dem Markt und buhlen um die ...

• Kaktusfeigen: So werden sie gegessen und gelagert (Teil 2)

  Kaktusfeigen haben allen Grund, sich mit einer dicken Schale und bösen Stacheln zu wehren. Denn sie schmecken überaus gut. Wie isst man sie aber am besten (und am gefahrlosesten)?

• Was die Qualität einer Martinsgans ausmacht

  Im November hat sie Hochkonjunktur in den deutschen Küchen, die Martinsgans. Aber Gans ist nicht gleich Gans! Wer schon bei Bestellung und Einkauf auf die richtige Qualität achtet, wird später am Tisch mit besonders geschmackvollem Genuss belohnt werden.

• Nie mehr miese Miesmuscheln! Teil 2: Die Frischeprüfung

  Miesmuscheln müssen noch leben, bevor sie in Topf, Pfanne oder Ofen landen. Schon eine einzige tote Muschel – die selbst bei ganz frischer Ware immer mit dabei sein kann – beschert Ihnen üble Beschwerden. Um absolut sicher zu gehen, hilft Ihnen ...

• Saisonobst: Was sich mit der Quitte kulinarisch alles machen lässt

  Alte Obstsorten erleben eine Renaissance. Eine der edelsten und wertvollsten ist die Quitte. Sie wird aller Wahrscheinlichkeit bereits seit 6.000 Jahren kultiviert und wurde von den Griechen und Römern wegen ihrer heilsamen Wirkungen und natürlich auch ...

• Spaghetti Bolognese: Das Pasta-Unding

  Es gilt fraglos als das italienische Pastagericht schlechthin: Spaghetti Bolognese. Doch die Italiener essen so etwas überhaupt nicht, und wenn es doch in Italien auf der Speisekarte steht, ist dies ein praktischer Hinweis auf eine Touristenfalle.

• Spaghetti sind hierzulande meist gar keine

  Die Deutschen lieben sie, die Spaghetti. Die Schnurnudeln gehören zum festen Sortiment eines jeden Supermarktes oder Discounters. Wer aber einmal in Bella Italia die dort im Supermercado angebotenen Spaghetti genauer unter die Lupe nimmt, stellt etwas ...