Rezepte aus Lateinamerika und der Karibik: Kolumbiens köstliches Ajiaco

Wer in Kolumbien Urlaub macht, muss sich kulinarisch auf einiges gefasst machen. So sind gebratene Meerschweinchen oder frittierten Riesenameisen keine Besonderheit. Aber keine Angst, es werden auch sehr schmackhafte Gerichte wie die Ajiaco serviert.

Die Ajiaco ist eine sehr reichhaltige Suppe, die in Kolumbien sehr beliebt ist. Heute lade ich sie dazu ein, eine Variante mit mir zu kochen.

Zutaten für die Ajiaco

16 Tassen Wasser
750 g mehlige Kartoffeln
3 Stangen Lauchzwiebel
1 Bund frischen Koriander
4 mittelgroße Avocados, geteilt
1 Bund Guasca (Kleinblütiges Knopfkraut)
1,5 Tassen Sahne
1 Prise Salz
4 Maisschoten
4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Prise Pfeffer
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Tasse Kapern
500 g kreolische Kartoffeln (kleine gelbe Kartoffeln, geschält und in Scheiben)
1,5 kg Hähnchenbrust

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Zubereitung der Ajiaco

• Erhitzen Sie für die Suppe 16 Tassen Wasser mit den Kräutern/Gewürzen (außer Guasca) sowie den Lauchzwiebeln (unzerkleinert).
• Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Hühnerteile und den Mais hinzu: 15min kochen lassen.
• Geben Sie dann die festkochenden Kartoffeln dazu und kochen Sie das Ganze weitere 15min, danach die mehligen Kartoffeln hinzu: 15 Minuten kochen, zuletzt die kleinen gelben Kartoffeln dazufügen.
• Nehmen Sie die Hähnchenbrust heraus und kochen Sie den Rest bei mittlerer Hitze 20 Minuten.
• Geben Sie jetzt die Guasca-Blätter hinzu und lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze offen weitere zehn Minuten köcheln. Die Suppe muss zähflüssig sein.
• Entfernen Sie danach die Guasca-Blätter.

Nun wird serviert. Dafür zerkleinern Sie die Hühnerteile und geben die Suppe in tiefe Teller. Danach nimmt sich jeder Gast je nach Geschmack Huhn, Kapern, Maisstücke, Sahne und Avocado, geviertelt oder halbiert.

  Guten Appetit!! 

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