Reiseziel China: Alltag in China – Dim Sum

Ein weiteres kulinarisches Highlight auf Ihrer Reise durch China sollten die so genannten Dim Sum sein. Diese sind auch hierzulande bekannt und beliebt geworden und nicht selten findet man sie auf Events als Fingerfood wieder. Dim Sum isst man am besten in Hongkong, sie sind sozusagen dort beheimatet.

Dim Sum – Leckereien, die das Herz berühren
Tatsächlich bedeutet Dim Sum auf Kantonesisch "das Herz berühren" (dianxin) und im übertragenden Sinne auch "Kleinigkeiten". Diese kleinen Leckerbissen sind so vielfältig und abwechslungsreich, dass man bestimmt nicht alles auf einmal kosten kann. Sie werden meisten in Bambuskörbchen gedämpft oder frittiert. Sie bestehen aus Teig, aus Klebreis, aus Fleisch, aus Meerestieren, aus Gemüse. Sie gibt es salzig, aber auch süß. Sie sehen, sie sind so vielfältig wie phantasievoll.

Dim Sum zum Frühstück
Traditionell trinkt man Tee zum Dim Sum, weswegen der Hongkong-Chinese morgens nicht frühstückt, sondern zum "Teetrinken" (Yum Cha) geht. Es gibt Restaurants, die morgens und vormittags nur Dim Sums anbieten. Aber sonst kann man Dim Sum auch für zwischendurch als Snacks verzehren.

Während des Essens schenkt eine Person am Tisch den anderen immer wieder den Tee nach. Wenn die Teekanne leer ist und heißes Wasser nachgefüllt werden soll, die Teeblätter sind lose in der Teekanne, wird der Deckel zur Seite geschoben, damit der Kellner sieht, dass sie leer ist.

Man kann Dim Sum auch von der Speisekarte bestellen, meist kommen sie jedoch heiß aus der Küche und werden auf Tabletts oder dem Servierwagen den Gästen angeboten. Die Gerichte werden einfach vom Kellner laut ausgerufen. Sie können einfach die Deckel hochheben und sich die jeweiligen Dim Sum anschauen, bevor Sie diese dann nehmen. In jedem Bambuskörbchen sind von jeder Dim Sum Sorte nur drei Stück.

Die bekanntesten Dim Sum
Ich stelle Ihnen heute die bekanntesten Dim Sum vor. (Die Bezeichnung der Leckerbissen belasse ich in der kantonesischen Aussprache, wo sie ursprünglich herstammen). Diese Dim Sum müssen Sie unbedingt probieren:

• Char Siu Bau sind gedämpfte Hefebrötchen (Mantou), die mit gegrilltem Schweinefleisch, mariniert mit den rötlichen Char Siu-Gewürzen, gefüllt sind. Fleisch und Teigklößchen schmecken leicht süßlich. Mantou können Sie übrigens auch ungefüllt als Teigklößchen bekommen und essen; sie schmecken wie Dampfnudel ohne Füllung.
• Für viele Hongkong Chinesen sind Har Gau der Bewertungsmaßstab für jedes Dim-Sum-Restaurant. Ihre Zubereitung ist schwierig: Hauchdünner Teig aus Weizenstärke umschließt eine Füllung aus Garnelen, Hack und Bambus. Nach dem Dämpfen wird die Teighaut durchsichtig und das Rote der Garnelen schimmert rötlich durch.
• Lor Mai Gai sind gedämpfter Klebreis in Lotusblättern, und sie gehören zu den klassischen Dim Sum. Der Reis nimmt beim Dämpfen den Geschmack der Lotusblätter sowie der anderen Zutaten wie getrocknete Garnelen, Pilzen, Hühnerfleisch, chinesischen Würsten (Lap Cheong) an.
• Gefüllte Wan Tan-Blätter mit Schweinehack, Wasserkastanien und Garnelenstückchen, die dann gedämpft werden, bezeichnet man Siu Mai.
• Um satt zu werden, kann man zwischendurch auch einen Rettichkuchen (Lor Bak Gou) essen. Er ist viereckig und wird ganz frisch ausgebacken. Man isst ihn mit Sojasoße. Lor Bak Gou wird aus Reismehl gemacht und man mischt bei der Zubereitung viele Zutaten wie fein geschnittene Pilze, Frühlingszwiebeln und chinesische Würste darunter.
• Falls Sie zum Frühstück nicht auf Eier verzichten wollen, dann probieren Sie doch ein Gewürz- oder Tee-Ei. Die Eier werden in einer Mischung aus Tee und Sojasauce gekocht. Sie sehen für westliche Augen ungewohnt dunkel aus und sie riechen streng, aber sie sind sehr schmackhaft.
• Andere Dim Sum wie Hühnerfüße und Schweinsohren gibt es natürlich auch. Aber lassen Sie sich Zeit mit dem Probieren und Kennenlernen. Bestellen Sie erst einmal die Sachen, die Ihnen zusagen und nach und nach können Sie – wenn Sie auf den Geschmack gekommen sind – Ihre Erfahrungen vertiefen.

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