Reiseziel China: Alltag in China – Chinesischer Feuertopf

Einige Gerichte sollten Sie sich nicht entgehen lassen, wenn Sie in China sind. Dazu gehört – vor allem jetzt im Winter – Chinesischer Feuertopf, auch Mongolischer Feuertopf genannt.

Chinesischer Feuertopf: Das chinesische Fondue
Traditionell wird Chinesischer Feuertopf in einem besonderen Topf zubereitet, der in der Mitte ein Loch hat, damit heiße Holz-Kohlenstücke den Topf und die Brühe erhitzen können.

Ähnlich wie Fondue ist es ein sehr beliebtes Gericht, da man gesellig beisammen sitzen und essen kann, und das stundenlang! Außerdem kann man nach seinem Geschmack das essen, worauf man Lust hat: Man muss nur seine gewünschten Zutaten in der Brühe gar werden lassen.

Chinesischer Feuertopf unterscheidet sich von Region zu Region
Es gibt Chinesischen Feuertopf in unterschiedlichen Varianten, die sich hauptsächlich in der Brühe unterscheiden. Beliebte und typische Zutaten sind: Blattgemüse, Fleisch (Lamm, Huhn, Rind, Schwein) in hauchdünnen Scheiben, Fisch (vor allem Krabben, Tintenfische) oder Fischbällchen, Tofu, chinesische Pilze, eventuell sogar Wan Tan, chinesische Ravioli (jiaozi), etc.

Neben den Zutaten sind auch die Soßen und Dips sehr vielfältig und von Familie zu Familie, von Region zu Region verschieden.

Chinesischer Feuertopf: Varianten

• Klassischer Chinesischer Feuertopf (shijinhuoguo)
  Beim klassischen Feuertopf wird Gemüse- oder Fleischbrühe verwendet.
• Chili-Feuertopf (malahuoguo)
  Die Brühe ist sehr scharf und betäubend. Sie ist nicht zu verwechseln, aber sehr ähnlich mit der Roten-Suppe-Feuertopf (hongtanghuoguo). Diese ist nur scharf (nicht betäubend) und die Farbe rot kommt von den Chili-Schoten. In chinesischen Huoguo-Restaurants findet man häufig Töpfe mit der Kombination scharf und nicht scharf. Hierfür gibt es Feuertöpfe, die in der Mitte durch eine Metallwand geteilt werden. So kommt auf die eine Seite die rote Brühe und auf die andere Seite die klassische nicht scharfe Brühe. Auf diese Weise können "Scharf-Esser" und "Nicht-Scharf-Esser" zusammenkommen.
• Klare Brühe (qinghuoguo)
  Diese Brühe gibt es für ganz Eilige. Hier tunkt man die Zutaten in  klares, gekochtes Wasser, bis sie gar sind. Den Geschmack bekommt man durch das Tunken von Dips und Soßen.
• Beschwipstes-Huhn-Feuertopf (zuijihuoguo)
  Dieser Feuertopf ist eher aus dem Süden Chinas bekannt. Hier wird die Brühe auf der Grundlage eines Huhns mit Shaoxin-Reiswein und anderen Kräutern auf Basis der traditionellen chinesischen Medizin zu einer hochwertigen Brühe gekocht.
• Mini-Huogno
  Dieser Feuertopf stammt aus Taiwan und ist eine Besonderheit. Hier bekommt jeder einen kleinen Topf für sich mit der gewünschten Brühe und den gewünschten Zutaten, dazu wird ölige und dickflüssige Soße gereicht, die beim Essen durch ein rohes Ei gestreckt wird. Da die Soße nicht scharf ist, kann man sie selber durch Chili-Schoten würzen.

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