Mediterrane Küche: Segen der Meere

Was wäre die mediterrane Küche ohne Fisch. Der macht, neben dem Olivenöl, einen Teil ihrer Gesundheitskraft aus. Vor allem schmeckt es rund um das Mittelmeer sehr gut. Das Dorade-Rezept wird Ihnen einen Tag Urlaub bescheren. Sie ist ein Gruß von den sonnenüberfluteten Küsten Italiens. Mediterrane Küche aus Italien
Italien ist ein wichtiger Teil des kulinarschen mediterranen Raumes. Seine Küche kommt leichtfüßig und beschwingt daher. Neben allen Gaumenfreuden ist sie zudem gesund, wie fast alle mediterrane Kost. Aus der Küche des Mittelmeeres, aus der Küche Italiens ein Gruß, die Dorade mit Zitronenöl.

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Mediterrane Küche: Doraden in Zitronenöl mit Kartoffeln
(für 4 Personen) 

• 2 kleine Doraden (à 450-500 g)
• Pfeffer
• Salz
• 1 Zucchini
• 1 Fenchelknolle
• 1 kleine Aubergine
• 1 Fleischtomate
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 800 g Kartoffeln
• 9 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 4 Zweige Thymian
• 1/2 l Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe

Bis auf die Schwanzflossen alle Flossen der Doraden abschneiden. Die Fische schuppen und ausnehmen, mit kaltem Wasser gut abbrausen, anschließend trockentupfen und von innen und außen pfeffern und salzen.

Das Gemüse putzen und waschen, Zucchini in Stücke, Fenchel in Spalten, Aubergine in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Fleischtomate mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Spalten schneiden, Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.

Die Kartoffeln schälen, vierteln, waschen und in Salzwasser garen.

2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Zitrone entsaften, den Saft mit 4 EL Öl verrühren. Die Doraden auf das Gemüse legen, innen und außen mit dem Zitronenöl bepinseln, anschließend mit den Thymianzweigen belegen. Den Fischfond angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Kasserolle mit einem Deckel verschließen. Die Doraden ca. 30-35 Minuten garen, dabei mehrmals mit dem Fond übergießen.

Inzwischen die gegarten Kartoffel gut abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten, pfeffern und salzen. Die Doraden mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten.

Pro Person: 585 kcal (2449 kJ), 41,8 g Eiweiß, 30,4 g Fett, 35,9 g Kohlenhydrate (3,0 BE)

Das Bild wurde zur Verfügung gestellt von 100rezepte.de.

Lesen Sie in der Artikelserie "Mediterrane Küche"

• Mediterrane Küche: Gaumenkitzler Caprese und Tramezzini
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