von Harald Polenz, veröffentlicht in Essen & Trinken
Die mediterrane Küche gilt durch den täglichen Verzehr von viel frischem Obst und Gemüse als beispielgebend. Olivenöl und Fisch sowie Pasta haben sich einen Platz erobert, galt doch Italien als das Geburtsland der Feinschmeckerei. Der Italiener zelebriert jedes Essen, so ein Klischee, das man anzweifeln darf. Richtig ist, dass in mediterranen Ländern nicht viel Wert auf ein ausgiebiges Frühstück gelegt wird, ansonsten unterscheiden sich die Essensgewohnheiten der Menschen dort genauso wie in nördlichen Regionen.
Richtig ist auch, dass die mediterrane Küche eine Regionalküche ist und jede Region hat ihre eigene Küche. Im gesamten Mittelmeerraum aber liebt man frische Zutaten und beherrscht die Kunst des Abschmeckens. Aus einfachen Zutaten, meist waren die Köche mehr mit Einfallsreichtum als mit Wohlstand gesegnet, werden die köstlichsten Gerichte gezaubert. Und ein Gläschen Wein zum Essen ist obligat.
Ein Klassiker der mediterranen Küche: Caprese, ein Gaumenschmaus mit Tomaten, Oliven und Basilikum
(für 4 Personen)
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zottarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln und mit Basilikumblättchen und Oliven garnieren.
Pro Person: 468 kcal (1959 kJ), 23,7 g Eiweiß, 38,0 g Fett, 7,1 g Kohlenhydrate (0,6 BE)
Tramezzini mediterran
(für 4 Personen)
Tramezzini mit Tomaten
Die Brote entrinden und mit Pesto bestreichen. Zottarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Zwei Brote mit Tomaten- und Zottarellascheiben belegen, mit Rucola bestreuen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Die übrigen Brotscheiben darauf legen, etwas andrücken und quer durchschneiden.
Pro Person: 229 kcal (959 kJ), 10,2 g Eiweiß, 13,2 g Fett, 17,3 g Kohlenhydrate (1,4 BE)
Tramezzini mit gebratener Paprika
Die Brote entrinden und mit Olivenpaste bestreichen. Zottarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und in heißem Olivenöl scharf anbraten, dabei mehrmals wenden, leicht salzen. Zwei Brote mit Zottarellascheiben und gebratenen Paprikastücken belegen. Die übrigen Brotscheiben darauf legen, etwas andrücken und quer durchschneiden.
Pro Person: 244 kcal (1021 kJ), 11,4 g Eiweiß, 15,1 g Fett, 15,8 g Kohlenhydrate (1,3 BE)
Tramezzini mit Schinken
Die Brote entrinden und mit Kräuterpaste bestreichen. Zottarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese in heißem Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Zwei Brote mit Fenchelscheiben belegen. Schinken- und Zottarellascheiben darauf anrichten und mit Kresse bestreuen. Die übrigen Brotscheiben darauf legen, etwas andrücken und quer durchschneiden.
Pro Person: 286 kcal (1197 kJ), 15,4 g Eiweiß, 17,6 g Fett, 16,6 g Kohlenhydrate (1,4 BE)
Copyright Foto: Wirths PR / Zottarella
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