Die Vorspeise des 3-Gänge-Weihnachtsmenüs:
Birnensalat mit Nüssen
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Birnen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Birnensaft
- 6og Walnüsse
- ½ Salatkopf (Frisee)
- 2 EL Essig
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Öl
- Salz Pfeffer
- 250g Camembert
3-Gänge-Weihnachtsmenü: Die Zubereitung der Vorspeise
Schälen, vierteln, entkernen Sie die Birnen, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Im Birnendicksaft 1 Min. von jeder Seite dünsten. Den jetzt sirupartig Birnensaft einkochen und die Walnuss-Hälften darin wenden.
Putzen, waschen und zerteilen Sie den Frisée. Aus Essig, Salz, Pfeffer und den Ölsorten eine Soße rühren, den Frisée damit mischen, mit den Birnen, Nüssen und Camembert auf Tellern anrichten.
Die Hauptspeise des 3-Gänge-Weihnachtsmenüs:
Ingwer-Entenbrüstchen
Ihre Zutaten:
- 4 Entenbrüste
- 1 EL Honig
- 14 Schalotten
- 1 frische Ingwerknolle
- 1/8 Liter Portwein
- 1/8 Liter Rotwein
- 80 Gramm Bratfett
- 1 TL Weizenstärke
- Salz und Pfeffer
- 1/3 Liter brauner Geflügelfond
3-Gänge-Weihnachtsmenü: Die Zubereitung der Hauptspeise
Die Entenbrüste gut anbraten und vorher würzen. Eine Stunde lang im Backofen garen bei 160°-170°C. In Die Ingwerschalen und -reste zusammen mit den Schalottenwürfel anschwitzten und Honig dazu geben.
Mit Port- und Rotwein und dem Geflügelfond bis zur Hälfte auffüllen. Dann mit dem Weizenmehl binden, passieren und die dünnen Ingwerscheiben dazugeben. Danach die Entenbrust in Scheiben schneiden.
Die Nachspeise des 3-Gänge-Weihnachtsmenüs:
Germknödel
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Weizenmehl
- 20 g Hefe / Germ frisch
- 1 Ei
- 250 ml Milch
- Staubzucker / Puderzucker
- Brauner Rum
- Pflaumen
- 250 ml Vollmilch
- 70 g Butter
- Eine Prise Salz
- Eine Messerspitze Zimtpulver
- Pflaumenmus
- gemahlener Mohn
3-Gänge-Weihnachtsmenü: Die Zubereitung der Nachspeise
- Bereiten Sie zuerst die Füllung zu und vermischen das Pflaumenmus mit Zimt und Rum. Aus den Germteig-Zutaten fertigen Sie einen sehr festen Hefeteig. Den Teig im Anschluss ca. 30 Minuten ins Warme stellen.
- Formen Sie aus dem aufgegangen Teig die Germknödel, füllen Sie die Knödel und lassen Sie sie nochmals aufgehen.
- Die Pflaumen werden entkernt und mit etwas Braunzucker in einer heißen Pfanne langsam karamellisiert. Löschen Sie das Ganze mit einem Schuss Rum ab und lassen Sie es langsam abkühlen.
- Die Knödel in leichtem Salzwasser ungefähr 6 Minuten langsam zugedeckt kochen lassen, dann umdrehen und noch 5 Minuten kochen.
- Mischen Sie Zucker mit geriebenem Mohn. Mit der zerlassenen braunen Butter über die Germknödel geben.
Zubereitungszeit: ca. 50 min.
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