von Hans Dieter Schaupp, veröffentlicht in Ernährung
Das Rezept-Profil für Ostern
Menüpunkt: Hauptspeise
Personenanzahl: 6
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Kochen: ca. 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Die Rezept-Zutaten
1 Lammkeule (2 kg)
3 EL Öl
25 g Butter
Für die Marinade:
2 l Rotwein
3 Karotten
2 Zwiebeln (ungeschält)
3 Gewürznelken
2 TL Schrotpfeffer
2 Stangen Staudensellerie
Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer aus der Mühle
3-4 Knoblauchzehen
1 Glas Weinessig
1 TL Koriander
Die Zubereitung der Lammkeule
Bereiten Sie die Marinade bereits 3 Tage vorher zu. Geben Sie Gemüse und Gewürze zu Wein und Essig in einen Topf. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und lassen es abkühlen. Legen Sie die Lammkeule in eine Schale und gießen die Marinade darüber und stellen es dann 3 Tage kühl.
An Ostern selbst
Braten Sie das Fleisch in Butter und Öl goldbraun und geben es in den vorgeheitzen Ofen bei 210°C/Stufe 8-9 und lassen es backen. Tipp: 15 Minuten je Pfund Fleisch.
Während dieser Zeit die Marinade bei hoher Flamme reduzieren und anschließend durch ein Sieb geben. Jetzt wird die Keule tranchiert. Geben Sie auf jeden Teller zwei Scheiben und gießen die Soße darüber.
Mein Tipp
Servieren Sie die Lammkeule mit Birnen und Preiselbeeren.
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